Kastanien aus der Vorratskammer

Kastanienmehl, getrocknete Kastanien, Kastanienpüree, -creme und -konfitüre oder vakuumverpackte Früchte werden zwar das ganze Jahr über verkauft, doch in der Herbst- und Vorweihnachtszeit lassen sich noch am ehesten die verschiedenen Produkte der Kastanie finden. Frische Kastanien allerdings sind zurzeit in jedem Supermarkt erhältlich. Kastanienhonig – Für den Kastanienhonig sammeln die Bienen den Nektar von Kastanienblüten. Ein Honig mit Charakter, kräftigem Geschmack und einer leicht bitteren Note. Kastanienmehl – ist gemacht aus getrockneten, gerösteten, gemahlenen Esskastanien. Es hat einen intensiv süßen Geschmack und eine ein bisschen teigige Beschaffenheit wenn es verarbeitet ist. Vermischt mit anderem Mehl, schmeckt es am besten. Man könnte beim Brotbacken etwa zehn Prozent des Mehls durch Kastanienmehl ersetzen. Allerdings ist zu beachten, dass dieses kein Gluten enthält und der Teig deshalb von allein nicht aufgeht. Kuchenteig und Pasta verleiht Kastanienmehl eine besondere Note. Getrocknete Kastanien – müssen mindestens acht Stunden vor Gebrauch eingeweicht werden. Eine gute Idee für die Speisekammer, geben sie doch Suppen oder Eintöpfen einen herzhaften Geschmack. In Galicien nennen sich die getrockneten Kastanien pilongas; sie sind geschält und eignen sich für alle Zubereitungsarten. Angeboten werden sie vakuumver- packt und gefroren. Kastanienpüree – ist ungesüßt oder gesüßt im Handel. Das süße wird für Desserts wie etwa Mont Blanc verwendet, das Püree, cremig gerührt, in Eiscremes oder Schokorouladen verarbeitet. Das ungesüßte eignet sich für pikante Saucen oder Füllungen. Vakuumverpackte Kastanien – sind oft von unterschiedlicher Qualität. Am besten sind die ganzen Nüsse, die gewöhnlich in der Dose angeboten werden. Sie sind teurer als in Plastik verpackte, die kleinere Exemplare, oft auch Bruch, enthalten. Sie kommen zwar nicht an das Aroma von frischen, geschälten Kastanien heran, machen sich aber trotzdem gut in Suppen, Saucen, Eintöpfen und Füllungen. Kastanienkonfitüre – ist von dickerer Konsistenz. Angeboten wird sie unter der Marke Hero (z. B. Corte Inglés). Eingelegt – werden Kastanien sowohl natural – diese pflegen von guter Qualität zu sein – als auch in Sirup. Letztere empfehlen sich, klein geschnitten, mit Schlagsahne, einer Schokoladensauce oder in Desserts verarbeitet.

Zu finden sind diese und weitere Produkte eventuell in Delikates- senläden und gut sortierten Supermärkten oder online unter der Marke „Naiciña“. Der galicische Familienbetrieb Miguel Areán e Hijos, S.L. in Chantada (Lugo) bietet Kastanien in allen Variationen an – zum Beispiel auch schon vorgekochte oder die leckeren Marróns glacés: <www.arean-hijos.com>, +34 982 440 902, Fax +34 982 454 508.