Zeiitt ffürr Kiirrschen

Rezeptte vom deuttschen Koch Miichaell Viiettze aus Marrgarriida

Passend zur Kirschernte im Vall de Gallinera hat der deutsche Koch Michael Vietze der CBN Kirschrezepte zur Verfügung gestellt. Guten Appetit!

Kirsch-Chutney

1 kg vollreife dunkle Süßkirschen (entsteint), 100 g Rosinen, 2 Äpfel (in kirschgroße Stücke geschnitten) 1/2 kg rote Zwiebeln in Streifen geschnitten, 350 g Rohrzucker, 100 ml Rotweinessig, 1 kleine Stange Zimt (5 cm), 2 Nelken, 1-2 Chilischoten, je nach Geschmack, 100 ml Brandy. Alles circa eine Stunde einkochen, abfüllen und fertig.

Kirschrollbraten

1 Stück hoher Kamm (cabeza de lomo abierto en libro), vom Metzger als „Buch“aufschneiden lassen, 1/2 kg kleingeschnittene und zwei halbierte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Rauchpaprika, Chilipaste und das Kirsch-Chutney, Honig, dunkles Bier.

1/2 kg Zwiebeln glasig dünsten. Das Fleisch mit reichlich Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Rauchpaprika und Chilipaste würzen. Kirsch-Chutney gut abtropfen las- sen, die Flüssigkeit auffangen. Fleisch mit dem Chutney und den Zwiebeln füllen, als Rollbraten aufrollen. Auf zwei halbierten Zwiebeln in einer Sudschale platzieren. 1,5 Liter Flüssigkeit angießen: Dazu die abgetropfte Flüssigkeit nehmen und mit dunklem Bier bis 1,5 Liter auffüllen. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen.

Mit Alufolie abgedeckt circa zwei Stunden bei 220 Grad im Ofen garen, dann Folie entfernen, erst mit dem eigenen Sud und dann mit Honig übergießen und bei 160 Grad 30 Minuten offen garen.