Michelin-Sterne gehen nach Calp und La Nucía
Calper Restaurants Orobianco und Beat sowie El Xato in La Nucía erhalten Michelinstern
Calp/La Nucía – ms. Risotto mit Ziegenmilch, Meerbarbe mit karamelisiertem Sesam oder ein klasssisches, schnörkelloses Reisgericht: Die Spezialitäten der Calper Restaurants Orobianco und Beat sowie des El Xato in La Nucía sind so unterschiedlich wie ihre Köche – alle drei sind jetzt preisgekrönte Sternechefs.
Der Michelin-Führer hat die Küche von Enrico Croatti (Orobianco), José Manuel Miguel (Beat) und Cristina Figuera (El Xato) jeweils mit einem Stern gewürdigt. Für den Italiener Croatti ist es bereits der zweite, sein Restaurant Dolomieu an der Skistation Madonna di Campiglio in den Dolomiten hält bereits seit einigen Jahren einen Michelinstern. Seit 2015 kocht der im berühmten Badeort Rimini geborene 35-Jährige mit Blick auf den Peñón de Ifach. Sein Orobianco liegt hoch oben in der Urbanisation Colina del Sol.
Sein Calper Kollege José Manuel Miguel steht seit 2016 im Restaurant Beat in der Urbanisation Marisol Park hinter dem Herd. Erfahrung hat der Chefkoch in den Pariser Spitzenrestaurants Il Vino und Goust gesammelt. Auch diese beiden tragen einen Michelinstern. Seine anspruchsvollen Gäste, sagt José Manuel Miguel, suchen keine traditionelle spanische Küche, sondern „ ein kulinarisches Erlebnis“.
Muss nicht Haute Cuisine sein
Dass es nicht immer Haute Cuisine im klassischen Sinne sein muss, beweist der Michelinstern, den das gut 100 Jahre bestehende Familienunternehmen El Xato in La Nucía erhalten hat. Bodenständige alicantinische Küche – Reisgerichte, Fisch, und Fleisch – kommen in dem kleinen Lokal im Ortskern auf den Tisch.
Chefköchin Cristina Figuera legt Wert auf höchste Qualität, da- zu gehöre eine nicht allzu üppige Speisekarte: „ Wir möchten, dass unsere Gäste verstehen, dass man keine 30 Gerichte braucht“, so die Spitzenköchin.