Traditionell lecker
Erfolgreiche Familienbetriebe: Restaurant in La Nucía unter besten der Welt – Preis für Käse aus Callosa
La Nucía/Callosa – fin. Wo isst man am besten an der Costa Blanca? Dénia rühmt sich als Gastronomie-Mekka, Calp vereint gleich mehrere Sterne-Restaurants, und in Benidorms Altstadt reiht sich eine baskische Pintxos-Bar an die nächste. Schaut man jedoch auf das bekannte Bewertungsportal TripAdvisor, isst es sich am besten im gastronomisch sonst eher unscheinbaren La Nucía.
Das Portal hat anhand von Nutzerbewertungen ein Ranking der 25 besten Gourmet-Restaurants der Welt erstellt, zwei davon befinden sich in Spanien: Ein Goliath, mit dem baskischen Martín Berasategui auf Platz vier. Und ein David auf Platz fünf: das TraditionsRestaurant El Xato im beschaulichen La Nucía, mitten in der kleinen Altstadt. 1915 eröffnete die Familie Cano hier einen Weinkeller, in zweiter Generation wurde aus der Bodega eine simple Bar, in der sich die Dorfleute zu albóndigas oder Reisgerichten trafen.
Mittlerweile steht Cristina Figueira – die übrigens schon für Martín Berasategui gearbeitet hat – in vierter Generation am Herd des El Xato, den gigantischen Weinkeller gibt es bis heute. 2019 bekam Figueira als erster Chef in der Marina Baja den Michelin-Stern für ihre traditionelle, regionale, aber neu interpretierte Küche.
„ Wie mein Vater, El Xato, zu sagen pflegte: Wichtiger als die Tatsache, dass Kunden reinkommen, ist, dass sie als Freunde wieder rausgehen. Weil sie sich immer an dich erinnern werden“, sagte Figueira damals. Den Stern hält sie bis heute, mitten in der Altstadt von La Nucía.
Nur fünf Kilometer von dem Restaurant entfernt, weiter Richtung Hinterland, verbirgt sich noch so ein leckeres Juwel, wenn auch ganz anderer Art: Die Käserei San Antonio in Callosa d’en Sarrià, die erst vergangene Woche gleich für drei ihrer Produkte als bester Käse der Region Valencia ausgezeichnet wurde. Auch nationale und internationale Preise heimste die Quesería bereits ein.
Auch bei der Käserei handelt es sich um einen alteingesessenen Familienbetrieb. 1968 begann die Käseherstellung mit bescheidenen zwei Kilo pro Tag, die María Devesa Llorens auf dem Wochenmarkt im Dorf verkaufte. Ihr Sohn baute das Geschäft ab 1974 aus, verkaufte den Käse in der ganzen Provinz Alicante, schaffte Maschinen an. Heute führen Javier Ronda und María Antonia Ronda die Käserei in dritter Generation – mit Erfolg.