Solide Fiesta-Grundlage
Tradition und Funktion: Die Coca amb tonyina gibt’s zu den Hogueras
Alicante – mar. Jedes Jahr zu den Fiestas de Hogueras de Alicante wird die beste „Coca amb tonyina“prämiert. Eine backblechgroße Teigtasche mit einer Thunfisch-Füllung, die als die traditionelle Fiesta-Speise überliefert ist. Ein Blick auf die Zutaten (ein Viertel Liter Öl auf ein halbes Kilo Mehl!) qualifiziert sie vor allem auch als exzellente Grundlage für den ebenso traditionell gesteigerten Alkoholkonsum der Festeros während der tollen Tage vor und während des Johannisfestes. Oder als Kateressen. Brauch ist das gemeinsame Verspeisen der Coca nach der Plantá, dem Aufstellen der Hogueras-Figuren um den 20. Juni in den einzelnen Stadtvierteln. Dazu werden auch „bacores fresques“, frische Feigen gereicht.
Zutaten (für ein Blech):
Für den Teig: 125 ml Wasser, 250 ml Olivenöl, 500 g Weizenmehl, Salz, ein kleines Glas Anis-Likör. Für die Füllung: 1 kg Bauchfilet vom Thunfisch (ventresca de atún), 3-4 Zwiebeln (cebolla), 150 g Pinienkerne (piñones), Salz, Pfeffer, rotes Paprikapulver (pimentón dulce, optional).
Zubereitung
Öl, Wasser, Salz und Anis zusammen einmal leicht aufkochen und gut vermischen. Wenn abgekühlt in eine Schüssel geben und das Mehl nach und nach untermixen bis ein homogener, nicht zu zäher Teig entsteht. Backpapier auf einem Backblech auslegen und die Hälfte des Teigs flach auswälzen, leicht über den Rand. Die Füllung (Zwiebeln goldig angebraten, Thunfisch kurz mitgeschwenkt, abschmecken, frisch geröstete Pinienkerne am Schluss dazu) auftragen und mit der anderen Teighälfte belegen. Dann untere Hälfte umschlagen und gleichmäßig festdrücken. Mit einem aufgepinselten Ei die Ränder versiegeln, den Rest über die Coca verteilen. In den Ofen bei 200 Grad für 40 Minuten.
Wer nicht backen mag oder sein Ergebnis mit den wahren Meistern vergleichen möchte: Gewinner des diesjährigen Fiesta-Coca-Wettbewerbes ist – frisch gebacken – die Bäckerei Bardisa Pérez (Calle Maestro Alonso), Platz zwei geht an El Castell (Calle Condes de Soto Ameno) und Bronze an die Bäckerei Sánchez Artesanos (Calle Catedrático Soler).