Aromen der Natur
Birgit Auschner ist die Inhaberin der Vollkornbäckerei „Das Brot“– Neuer Laden in Elviria
Marbella – lk. Mit vier Broten in einem Surfladen in Tarifa hat 1998 alles angefangen. Das Brot von Birgit Auschner kam so gut an, dass sie bald das Sortiment erweiterte. Als andere Supermärkte anfingen, sogenanntes deutsches Brot im Angebot zu haben, entschied die Deutsche, sich auf Biobrot zu spezialisieren, die MakroSupermärkte nicht in Massen herstellen können. Um die Backwaren ihrer Vollkornbackstube „Das Brot“auch auf den Ökomärkten Mercadillo Ecológico Guadalhorce in Nueva Andalucía, Elviria, Benalmádena, La Cala de Mijas und Málaga (Huelin) anbieten zu können, hat sie sich von der Vereinigung Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) zertifizieren lassen.
Herzhaftes und Süßes
Die Vollkornbackwaren sind in Cádiz, Jerez de la Frontera, an der Costa de la Luz und im Campo de Gibraltar zu finden. Außerdem führt Auschner einen Laden in Sevilla und seit dem 4. April einen weiteren in Elviria. Für letzteren sucht Auschner derzeit einen Geschäftsführer. Der Laden in der Urbanisation Platereo in der Calle de Correos ist einer alten Backstube mit rustikalem Ofen und einer antiken Sackkarre nachempfunden. Auschner deutet auf die hölzernen Hocker und Tische: „Die haben Tischlergesellen auf der Waltz für mich gebaut. Für die Kuchen wie die Russische Zupftorte oder den Schweizer-Möhrenkuchen verwendet sie traditionelle Rezepte, die sie gemäß den neuen Ernährungstrends abwandelt. „Als Erstes reduziere oder ersetze ich den Zucker, etwa durch Reissirup“, erklärt Auschner. „Auch der Fettanteil wird verringert. Wir verwenden oft Kokosfett.“
Auch vegane Produkte hat Auschner im Angebot. So gibt es beispielsweise einen köstlichen Brownie mit roten Bohnen und Banane. Wer es herzhaft mag, der sollte den Dschungelburger aus Zucchini und Dinkel oder die Gemüse-Quiche probieren. „Das Brot“bietet auch Sandwiches und köstliche Frühstücksvariationen. „Ich habe auch Bioprodukte wie Weine, Kosmetika oder Müsli im Sortiment“, erklärt Auschner. „Es handelt sich hier um hochwertige Produkte von kleinen Produzenten, die ich unterstützen möchte.“
Ihre Brote zeichnet aus, dass sie alle aus fermentiertem Sauerteig gefertigt werden. „Wir legen größten Wert darauf, dass alles bei uns reine Handarbeit ist. Um einen Teig anzufertigen, muss man ein hohes Maß an Einfühlungsvermögen an den Tag legen“, sagt Auschner. „Wenn jemand bei uns anfängt, sage ich ihm immer: `Du musst Dich fühlen wie ein Brot, sonst wird das nix.´“Und mit ei- nem Augenzwinkern sagt sie: „Es ist ein himmelweiter Unterschied, ob ich die Dinkel-Molletes (leicht flach gedrückte, weiche Brötchen – Red.) backe oder jemand anders. Meine sind die Besten.“ Mercadillo Ecológico Guadalhorce: <www.coinentransicion.com>. Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 8 bis 18 Uhr, Wochenende und an Feiertagen: 9 bis 14 Uhr. E-mail: info@das-brot.net, <www.das-brot.net>.
951 436 256, 696 056 356, 611 032 049.