Stevia in der Küche

Frische Blätter sind einfach anzubauen und gut zu dosieren. Die Blätter können nach dem Aromatisieren wieder abgesiebt werden.

Getrocknete Blätter sind ganzjährig verfügbar und die Basis für Steviakonzentrat.

Gemörserte und pulverisierte Blätter lösen sich gut auf. Mit Öl vermischt, entfaltet das Pulver eine gute Süßkraft. Das ist einfach auf Vorrat herzustellen.

Steviakonzentrat: 10 Gramm getrocknete oder frische Steviablätter in 250 Milliliter kochendes Wasser geben, mindestens zehn Minuten ziehen lassen. Absieben, Steviablätter gut ausdrücken.

Dieser wässrige Auszug ist gekühlt rund fünf Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit 20 Minuten bei 80 Grad Celsius sterilisieren.

Alkoholischer Auszug: Zehn Gramm frische Steviablätter mit 250 Milliliter hochprozentigem Alkohol wie Weingeist übergießen, bis die Blätter bedeckt sind. Ein bis zwei Tage ziehen lassen, absieben, Blätter gut ausdrücken. Den Extrakt langsam erwärmen, damit der Alkohol verdunstet. Zurück bleibt die hochkonzentrierte Süße von Stevia.

Steviaöl: Zwei bis drei frische Steviablätter klein schneiden, in eine Flasche geben und mit einem Viertelliter Oliven- oder Sonnenblumenöl bedecken. Etwa drei Wochen ziehen lassen, täglich schütteln. Das Öl eignet sich sehr gut zum Herstellen von Marinaden, Dressings und Saucen.

Die Rezepte stammen von der Autorin und Küchenchefin Sabine Hagg, www.kuechenschät ze.ch, www.wegmanklinik.ch.