Der Duft der Kindheit
Weihnachtsbäckerei ist Familiensache – Erprobte und kinderfreundliche Rezepte zum Nachbacken
fin/mar. Weihnachten ruft innerlich die alte Heimat. Mag man auch noch so interessiert die Bräuche und Geschmäcker im Gastoder neuen Heimatland Spanien beäugen und testen, mit der Adventszeit melden sich Düfte, Spannung, Lichter, Erinnerungen aus der Kindheit. An durchgefrorene Füße und wärmenden Punsch und natürlich die Geschmäcker und Gerüche der Weihnachtsbäckerei.
Seien es die Lebkuchen aus Franken, der Marzipan aus Lübeck oder der Stollen aus Sachsen, Süßkram am Weihnachtsbaum, den man heimlich vor der Zeit vernaschte oder der eine Kuchen, den Mama nur im Advent buk, der bunte Teller oder „Hungerturm“, der von Zauberhand immer wieder aufgefüllt wurde.
Und natürlich die hausgemachten Weihnachtsplätzchen, die man erst mit den Eltern, dann mit den eigenen Kindern ausgestochen hat. Nicht zu vergessen, der Streit mit den Geschwistern, wer welche Schüsseln auslecken oder rohen Teig probieren darf, wer das Nudelholz bekommt und wie die Plätzchen am originellsten zu dekorieren sind. Und dann die Magie, wenn der Ofen die Kekse langsam bräunt und ein unwiderstehlicher Duft durchs Haus wabert. In Europa hat nicht nur jedes Land seine weihnachtlichen Backtraditionen, sondern jede Familie eigene Bräuche und Riten. Aus einer davon kommen diese Rezepte, über Generationen erprobt und zum Nachbacken empfohlen.
Advents-Kirschkuchen
1 Glas Kirschen (cerezas en almíbar), 50g Mehl (harina), 100g Bitterschokolade (chocolate puro), 200g Butter (mantequilla), 4 Eier (huevos), 2-3 EL Rum (ron), 125g gemahlene Mandeln (almendras molidas), 1 Messerpitze Zimt (canela), 100g feine Haferflocken (copos de avena finos), 1/2 Päckchen Backpulver (levadura seca).
Kirschen gut abtropfen lassen, anschließend im Mehl wälzen. Schokolade raspeln, weiche Butter schaumig schlagen. Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Rum, Mandeln, Schokolade und Zimt unterrühren. Haferflocken mit Backpulver vermischen, ebenfalls unterrühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig untermengen. Zum Schluss die Kirschen zum Teig geben. Den Teig in eine gefettete Springform geben, bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen. Danach noch fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Nussecken
Für ein Blech – Teig: 130g Butter (mantequilla), 130g Zucker, 2 Eier, 300g Mehl 1TL Backpulver. Belag: Ca. 6EL Aprikosenmarmelade (mermelada de albaricoque), 200g Zucker, 200g Butter, 2 Päckchen Vanillezucker (azúcar availlinado), 200g gehackte Haselnüsse (avellanas picadas), 200g gemahlene Haselnüsse (avellanas molidas), 4 EL Wasser, circa 100g Bitterschokolade (chocolate puro).
Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig zubereiten und auf dem Backblech verteilen, am besten mit den Händen, da der Teig sehr klebrig ist. Marmelade dünn auf dem Teig verstreichen. Butter, Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen, Wasser und Nüsse gut unterrühren. Auf dem Teig verteilen, 25 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. Danach Teig noch heiß (sonst wird er zu fest) zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden für „richtige“Nussecken. Alternativ in kleine Quadrate zu Keksen schneiden. Wenn erkaltet, Ecken bzw. Ränder in im Wasserbad geschmolzener Schokolade tauchen. Tipp: Seit meine Oma gelesen hat, dass Walnüsse gut für¨s Gehirn sind, tauscht sie die Hasel- durch Walnüsse aus.
Vanillekipferl
560g Mehl, 160g Zucker, 400g Butter, 200g gemahlene Haselnüsse. Außerdem: 100g Zucker, 4 Päckchen Vanillezucker.
Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter sowie die Nüsse verkneten, mindestens eine Stunde kaltstellen. Aus dem Teig eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die dann zu den Kipferln geformt werden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175 Grad circa 15 Minuten goldgelb backen. Zucker und Vanillezucker vermischen, die noch heißen Kipferl darin wälzen.
Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen
250g Butter, weiche, 250g Zucker, 2 Eier, 500g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, Puderzucker (azúcar glacé), Zitronensaft.
Butter, Zucker und Eier verrühren, Mehl mit Backpulver vermischen, nach und nach dazu sieben, alles gut verkneten. Den Teig für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit etwas Mehl den Teig dünn ausrollen, Kekse ausstechen und bei 200 Grad circa 5-8 Minuten
backen, bis sie leicht braun werden. Viel Puderzucker mit wenig Zitronen- oder Orangensaft zu einer zähen Masse verrühren, die Plätzchen beliebig damit verzieren.
Dunkle Ausstechplätzchen
250g Mehl, 100g Zucker, 150g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 EL Kakaopulver (cacao desengrasado), 100g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse.
Aus Mehl, Nüssen, Zucker, Butter, Ei und Salz einen Teig kneten, Kakao hinzufügen, zwei Stunden kaltstellen. Dünn ausrollen, ausstechen und bei 180 Grad zehn bis zwölf Minuten backen. Tipp: Alle Plätzchen mit einem Schnapsglas rund ausstechen, dann einen Klecks Nougat oder geschmolzene Schokolade auf einen Keks geben, darauf einen Marzipankreis (Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker ausrollen, mit dem gleichen
Schnapsglas Kreise ausstechen), einen Klecks Nougat oder Schokolade auf das Marzipan geben und darauf einen zweiten Keks. Wer jetzt immer noch Lust hat, gibt auf den Keksturm einen weiteren Klecks Nougat oder Schokolade und darauf gehackte Pistazien oder Haselnüsse.
Spritzgebäck
500g Mehl, 2 Eier, 250g Zucker, 1 Prise Salz, 310g Butter, geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone.
Butter mit den Eiern und Zucker mit den Knethaken schaumig rühren. Mehl, Salz und Zitronenschale zugeben, zu einer Kugel verkneten. Den Teig einige Stunden, am besten die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Plätzchen entweder ausstechen oder zu Spritzgebäck verarbeiten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad circa 10-15 Minuten backen.