Weihnachtszeit ist Nougat-Zeit
Im Dezember werden zahlreiche unterschiedliche Sorten von Turrón verkauft
Zur Weihnachtszeit stehen die Regale in den Supermärkten voll damit: Turrón. Dabei handelt es sich um eine beliebte Süßspeise. In Spanien wird Turrón heute hauptsächlich in den valencianischen Provinzen Alicante und Valencia sowie in Lleida in Katalonien hergestellt. Oft wird in den Geschäften Turrón auch als Nougat bezeichnet. Richtiger wäre allerdings, den Turrón als weißen Nougat zu bezeichnen. Demgegenüber steht nämlich der dunkle Nougat, der zum Beispiel in Deutschland als „Nougat“, „Nuss-Nougat“oder „Noisette“bekannt ist.
Während der in Deutschland angebotene dunkle Nougat eine weiche Konsistenz besitzt, süß ist und einen schokoladigen Geschmack hat, ist der spanische Turrón, also der weiße Nougat, etwas fester. Das liegt an den unterschiedlichen Zutaten und der Zubereitung. Der dunkle Nougat besteht aus einer Mischung aus Kakao, einem hohen Anteil an Haselnüssen und Zucker. Für den weißen Nougat werden Mandeln, Honig und Zucker als Hauptbestandteile verarbeitet.
Herkunft des Nougats
Der Ursprung des traditionellen dunklen Nougats findet sich in der im Nordwesten Italiens gelegenen Stadt Turin. Dort wird er als Gianduja bezeichnet. Bereits im 19. Jahrhundert produzierte man dort
Süßspeisen aus Schokolade. Weil unter der Herrschaftszeit Napoleons hohe Zölle auf den Import von Kakao aufgeschlagen wurden, dem Hauptbestandteil zur Herstellung von Schokoladenprodukten, mussten die Turiner Schokoladenproduzenten eine kostengünstigere Lösung finden.
Sie streckten klugerweise die aus Kakao hergestellte Schokolade mit gemahlenen Haselnüssen. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese ursprüngliche Notlösung zu einer echten Spezialität.
Arabische Erfindung
Der weiße Nougat hingegen, der klassische Turrón, ist eine arabische Spezialität und wurde wohl schon zur Zeit der maurischen Herrschaft nach Spanien eingeführt. Schriftlich dokumentiert ist seine Produktion hierzulande zumindest seit dem 16. Jahrhundert.
Wer in spanischen Supermärkten auf der Suche nach dunklem Nougat wie leckerem SchichtNougat ist, sollte die Augen nach „Gianduja“offenhalten. Andernfalls wird man sonst enttäuscht. Denn viele Produkte, die mit Nougat ausgeschildert sind und sehr nach Noisette aussehen, sind es am Ende womöglich nicht.
Verkauft werden in Spanien der harte Turrón duro, der weiche Turrón blando, der marzipanähnliche Turrón de Yema und ein mit kandierten Früchten versehener Turrón de Fruta. Aber egal ob weißer oder dunkler Nougat. Er schmeckt lecker und gehört zur Weihnachtszeit einfach mit dazu.