Algarrobas tiernas

La pulpa dulce de las algarrobas está aún algo tierna y húmeda. Es el momento de preparar con ella una melaza densa.

• Receta. Se parten las vainas en trozos y se meten en una olla grande con agua hasta cubrirlas. Se les da un hervor de 10 minutos y se las deja unas buenas horas en infusión. Se cuela con una gasa y se da un nuevo hervor.

• Garrofín. De las semillas del algarrobo, ricas en gomas espesantes, se extrae el garrofín, que da textura a muchas cremas y helados. Y con la vaina se hace harina de algarroba, muy apreciada por los panaderos.

«Eleva tus palabras, no tu voz. Es la lluvia la que hace crecer las flores, no los truenos.» RUMI