ROLLITOS DE CA­LA­BA­CÍN RELLENOS CON TO­FU MA­RI­NA­DO, COL Y SAL­SA TAHI­NI

Cuerpo Mente - - COMER BIEN -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PERSONAS::

- 1 ca­la­ba­cín gran­de

- 250 g de to­fu fres­co

- 50 ml de sal­sa ta­ma­ri

- 50 ml de agua

- 30 ml de zu­mo de cí­tri­cos

- 200 g de arroz in­te­gral co­ci­do

- 10 g pe­re­jil pi­ca­do

- 100 g de col lom­bar­da

- 28 ml de vi­na­gre de arroz

- 10 g de si­ro­pe de aga­ve

- 2 cu­cha­ra­das de tahi­ni

- 20 ml de acei­te de oli­va

- sal y pi­mien­ta

Mez­cla la sal­sa ta­ma­ri con el agua y el zu­mo de cí­tri­cos. Cor­ta el to­fu a da­dos y su­mér­ge­lo en el lí­qui­do. De­ja re­po­sar al me­nos uan ho­ra en la ne­ve­ra y lue­go sal­tea en la sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va.

En un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos, aña­de el to­fu, el arroz, el pe­re­jil pi­ca­do y una ter­ce­ra par­te de la col lom­bar­da. Tri­tu­ra a gol­pes has­ta que que­de des­me­nu­za­do.

Cor­ta el res­to de la col lom­bar­da en ju­lia­na, aña­de 20 ml de vi­na­gre, el si­ro­pe y un po­co de sal y de­ja re­po­sar lue­go en la ne­ve­ra.

Di­lu­ye el tahi­ni en el agua con el acei­te de oli­va y 8 ml de vi­na­gre de arroz. Va­ri­lla has­ta que que­de to­do bien in­cor­po­ra­do. Rec­ti­fi­ca el pun­to de sal y pi­mien­ta, y re­ser­va.

La­mi­na los ca­la­ba­ci­nes con un pe­la­dor o la­mi­na­dor. Co­lo­ca so­bre un pa­pel de horno pin­ta­do con un po­co de acei­te de oli­va y sal las lá­mi­nas de ca­la­ba­cín su­per­pues­tas has­ta que mi­da unos 8 cm de an­cho. Re­lle­na con la mez­cla de to­fu y arroz, y cie­rra el ro­lli­to.

Sir­ve frío jun­to con la col lom­bar­da y la sal­sa tahi­ni.

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