Quispe.

Dapper - - GASTRO -

Am­bien­te cá­li­do, ser­vi­cio aten­to y pro­duc­to fres­co son al­gu­nos de los atri­bu­tos que de­fi­nen al re­cién lle­ga­do Quispe. Su co­ci­na, que to­ma como esen­cia los sa­bo­res pe­rua­nos, be­be del mes­ti­za­je y se ma­te­ria­li­za en pla­tos de au­tor, lle­nos de sa­bor e idea­les pa­ra com­par­tir. Na­ci­do el pa­sa­do ve­rano en For­men­te­ra, Quispe se ale­ja de los es­te­reo­ti­pos, pro­po­nien­do un nue­vo con­cep­to más fres­co y ca­sual, al­go que se apre­cia en el pro­pio es­pa­cio, don­de el ar­te pe­ruano en­vuel­ve al co­men­sal en­tre fo­to­gra­fías, pie­zas de ar­te­sa­nía y mú­si­ca, pro­duc­to de la co­la­bo­ra­ción pe­rió­di­ca con artistas emer­gen­tes. Una vez en la me­sa, la car­ta pa­ra ta­pear –des­de ce­vi­ches has­ta un lo­mo sal­ta­do, re­ma­ta­da con ca­pri­cho­sos dul­ces, como un

tres le­ches–, es pu­ra ex­plo­sión de sa­bor. Y como me­jor alia­do gas­tro­nó­mi­co, al­guno de los cóc­te­les de su Pis­co Bar (Ore­lla­na, 1, Ma­drid; quispe.es).

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