Dapper - - GAS­TRO -

ÁN­GEL LEÓN (APO­NIEN­TE) Y FRAN LÓ­PEZ (VI­LLA RE­TI­RO) SE ES­TRE­NAN ES­TA TEM­PO­RA­DA EN LA IS­LA CON ASE­SO­RA­MIEN­TOS DE LU­JO EN EL ME IBI­ZA Y EN HA­CIEN­DA NA XA­ME­NA, RES­PEC­TI­VA­MEN­TE

Su­bli­mo­tion, que a par­tir de es­te año se ma­ri­da ex­clu­si­va­men­te con cham­pán Dom Pé­rig­non.

Ron­ce­ro es el lí­der de un elen­co de co­ci­ne­ros for­ma­do ha­bi­tual­men­te por los otros dos es­tre­llas Da­ni Gar­cía (Da­ni Gar­cía Res­tau­ran­te), Die­go Gue­rre­ro (Ds­ta­ge), To­ño Pé­rez (Atrio) y el pas­te­le­ro Pa­co To­rre­blan­ca. Se les su­ma es­te año el es­ta­dou­ni­den­se Da­vid Chang, fun­da­dor del gru­po Mo­mo­fu­ku, co­mo pri­mer fi­cha­je in­ter­na­cio­nal del pro­yec­to. Ca­da uno de ellos apor­ta al me­nú un pla­to de su co­se­cha, ela­bo­ra­do prin­ci­pal­men­te con pro­duc­to au­tóc­tono. El fin de fies­ta in­clu­ye ba­rra li­bre y la po­si­bi­li­dad de in­ter­ac­tuar con la ac­tual maes­tra de ce­re­mo­nias de ca­da fun­ción, la ac­triz Iris Lez­cano.

Fren­te a los des­te­llos de fir­mas con­sa­gra­das co­mo las ci­ta­das an­te­rior­men­te, la ca­pi­tal de la is­la tam­bién ate­so­ra el ta­len­to de co­ci­ne­ros co­mo Da­vid Rear­tes, im­pe­ca­ble en su Re·Art 100 % ibi­cen­co; Ós­car Mo­li­na, en­tre­ga­do al con­cep­to

ja­pe­ru­vian en La Gaia del Ibi­za Gran Ho­tel, y Gon­za­lo Ara­güez, su­ma­men­te crea­ti­vo en el ta­peo que de­fien­de en Sa

Bri­sa. Los tres acu­mu­lan re­co­no­ci­mien­tos por po­ner en va­lor el pro­duc­to ibi­cen­co, aun­que sea ca­da uno a su ma­ne­ra. Re­vi­si­tar la tra­di­ción pa­ra adap­tar­la a los nue­vos tiem­pos o, me­jor di­cho, a los nue­vos há­bi­tos de con­su­mo es­tá en­tre sus re­tos. Los tres lo ha­cen con cri­te­rio y sa­bor, que al fin y al ca­bo es lo que más cuen­ta. Men­ción apar­te pa­ra Pau Bar­ba, chef del Can Do­mo, que evo­lu­cio­na a me­jor tem­po­ra­da tras tem­po­ra­da. Per­so­na­li­dad en la co­ci­na vis­ta, de­ta­llis­mo en ca­da rin­cón de es­te agro­tu­ris­mo con cer­ti­fi­ca­ción eco­ló­gi­ca y ser­vi­cio de re­fe­ren­cia que de­be­ría fi­gu­rar en to­das las guías de Ibi­za.

Co­mo no­ve­dad pa­ra es­te ve­rano en la ca­pi­tal hay que re­sal­tar la in­cor­po­ra­ción de Sa­gar­di a las co­ci­nas del mí­ti­co Ca­fé

Mon­te­sol, don­de ha re­ela­bo­ra­do las car­tas del res­tau­ran­te pa­ra adap­tar­las a los es­tán­da­res de ca­li­dad del gru­po. A muy po­cos ki­ló­me­tros del cen­tro, en ple­na pla­ya de Ta­la­man­ca, tam­bién se han pues­to ya en mar­cha los fo­go­nes del chi­rin­gui­to Bi­ki­ni, de Cathy Guet­ta. Con el ve­te­rano Is­mael Alon­so (Mar­tín Be­ra­sa­te­gui, Aro­la, Bis­trEau) co­mo chef eje­cu­ti­vo, es­te beach club pro­me­te me­sas con pro­duc­to lo­cal, arro­ces al mo­men­to y al pun­to e in­clu­so ca­viar pa­ra los más ex­qui­si­tos. En el roof­top del Aguas de Ibi­za si­gue Ser­gi Aro­la con su Vi Cool de ta­pas a muy buen pre­cio.

Ase­so­ra­mien­tos de lu­jo pa­ra la gas­tro­no­mía de la is­la son los que brin­dan es­ta tem­po­ra­da los chefs Án­gel León, tres es­tre­llas Mi­che­lin por Apo­nien­te (El Puer­to de San­ta Ma­ría), y Fran Ló­pez, dos es­tre­llas Mi­che­lin en­tre los res­tau­ran­tes

Vi­lla Re­ti­ro (Xer­ta) y Xer­ta (Bar­ce­lo­na). Es la pri­me­ra vez que am­bos re­ca­lan en Ibi­za pa­ra ofre­cer sus res­pec­ti­vas co­ci­nas en dos ho­te­les de ca­te­go­ría. León lo ha­ce en la es­pec­ta­cu­lar azo­tea del ME by Me­liá, don­de sus pla­ti­llos ma­ri­nos en­ca­jan a la per­fec­ción en un en­torno ba­ña­do por el me­di­te­rrá­neo. El “chef del mar” te­nía ga­nas de re­ca­lar en la is­la y, muy es­pe­cial­men­te, en un mar­co tan afín a su co­ci­na, así que ha ver­sio­na­do al­gu­nas de sus ta­pas de siem­pre con pro­duc­to ibi­cen­co, co­mo es el ca­so de las cro­que­tas de ca­la­ma­res. Tam­po­co fal­ta, có­mo no, el planc­ton que tan­to ha po­pu­la­ri­za­do en sus pla­tos.

Ló­pez, en cam­bio, tie­ne a su car­go la co­ci­na del res­tau­ran­te Edén de la

Ha­cien­da Na Xa­me­na, un en­cla­ve pa­ra­di­sía­co don­de sa­ca par­ti­do al pro­duc­to que me­jor co­no­ce. Pes­ca­dos y ma­ris­cos com­po­nen el grue­so de una car­ta con­fi­gu­ra­da tam­bién pa­ra una clien­te­la de al­tos vue­los.

Fren­te al pro­duc­to na­cio­nal que re­pre­sen­tan es­tos co­ci­ne­ros del país con un pie ya en la is­la, hay di­rec­cio­nes exó­ti­cas que te­ner igual­men­te en cuen­ta por la sin­gu­la­ri­dad de su pro­pues­ta. En­tre es­tas, el asiá­ti­co Iza­ka­ya del SiR Joan, don­de re­des­cu­brir el po­der de las es­pe­cias y los ali­ños so­bre un pro­duc­to fres­co ex­cel­so con un buen cóc­tel en mano, y

The But­cher, la ham­bur­gue­se­ría gour­met que abre de ma­ne­ra inin­te­rrum­pi­da to­das las no­ches pa­ra po­der sa­ciar el ape­ti­to in­clu­so en ho­ras in­tem­pes­ti­vas.

Con to­do el ‘Heart’. Gas­tro­no­mía de van­guar­dia y mu­cho ‘fin­ger food’ en el ‘show’ de los Adrià jun­to al Cir­que du So­leil en Heart (arri­ba)

Pes­ca­dos yma­ris­cos. Fran Ló­pez lle­va su co­ci­na es­tre­lla­da al Edén (aba­jo) de la pa­ra­di­sía­ca Ha­cien­da Na Xa­me­na

Do­mo do­mi­na. Me­sa pre­pa­ra­da pa­ra el ser­vi­cio en Can Do­mo (de­re­cha), el agro­tu­ris­mo más gas­tro­nó­mi­co de la is­la

Ta­peo ma­rino. La azo­tea del ME Ibi­za (iz­quier­da) sir­ve pa­ra en­mar­car la co­ci­na ma­ri­ne­ra del tres es­tre­llas Mi­che­lin Án­gel León

Gas­tro­ba­res ur­ba­nos. Re·Art y Sa Bri­sa (aba­jo) se afian­zan co­mo dos de los me­jo­res gas­tro­ba­res con ta­peo de pro­duc­to ibi­cen­co de la ca­pi­tal. El con­cep­to ‘ja­pe­ru­vian’ de Ós­car Mo­li­na en La Gaia (aba­jo, de­re­cha)

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