Lasaña de verduras con nueces

16 placas para lasaña (pueden ser precocidas) un puñado de nueces peladas 150 grs de panceta ahumada en un solo trozo un calabacín mediano un trocito de calabaza 3 zanahorias una cebolla morada

3 champiñones unas ramitas de apio unas hebras de azafrán un vasito de caldo de verduras queso tierno rallado

una taza de salsa de tomate casera una taza de salsa bechamel casera sal y pimienta negra molida aceite de oliva.

3Antes de empezar, preparar todas las verduras. Las pelamos y se cortan en daditos de tamaño más o menos similar. Retirar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras.

3En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, rehogar todas las verduras, a fuego suave con el azafrán, una pizca de sal y pimienta molida.

3Pasados unos minutos, cuando las verduras hayan tomado color, agregar el vasito de caldo, tapar a medias la sartén y cocer durante veinte minutos, moviendo de vez en cuando

hasta que el jugo reduzca.

3Aparte, en otra sartén, sin nada de aceite, saltear los daditos de panceta hasta que estén doraditos. Se sacan y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Precalentar el horno a 150 grados.

3Sobre el fondo de una fuente repartimos la mitad de la salsa de tomate y colocamos una primera capa de pasta. Encima, unas cucharadas de verduras, un puñado de nueces troceadas y unos taquitos de panceta.

3Vamos alternando los ingredientes, formando capas, hasta acabar con una última de pasta. Napar con la bechamel mezclada con la salsa de tomate reservada y repartir por encima el queso rallado.

3En el último momento, hornear durante media hora y gratinamos hasta dorar. Servir enseguida.