Garbanzos con hinojo y costillas

Para cuatro personas: Medio kilo de garbanzos lechosos ● 300 grs de costillas de cerdo ibérico ● 2 bulbos grandes de hinojo ● 2 zanahorias ● una cebolla morada ● 3 dientes de ajo ● caldo de verduras ● unas hebras de azafrán ● una pizca de pimentón ● sal y pimienta negra molida ● unos granos de pimienta negra ● aceite de oliva.

3La víspera dejamos los gar- banzos en remojo y a la hora de preparar el guiso, se enjuagan, se pasan a una cazuela con las zanahorias sin trocear. Agregar los granos de pimienta y cubrir con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos, sin ablandarse demasiado.

3Mientras, retirar la grasa de las costillas y las troceamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír los ajos machacados y sin pelar y cuan- do comiencen a tomar color, los sacamos y freímos las costillas hasta que se doren. Se sacan bien escurridas a un plato.

3En la cazuela donde vayamos a terminar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite y pochar a fuego muy suave los bulbos de hinojo agregar algo de aceite de oliva a la cazuela y rehogar los bulbos de hinojo y la cebolla cortados en tiras finas. 3Una vez pochados, añadir los garbanzos, retirando parte del caldo. Incorporar también las costillas, las hebras de azafrán, espolvorear el pimentón y cubrir con caldo. Sacudir la cazuela y dejamos al fuego quince minutos, hasta que el guiso quede bien trabado.

3En el último momento de la receta, probar de sal, incorporar las zanahorias cortadas en daditos y servir muy caliente. Espolvorear algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.