Tejas de avellana, naranja y limón
2 claras de huevo 2 cucharadas de avellanas peladas 100 grs de azúcar glas 30 grs de harina 40 grs de mantequilla a temperatura ambiente ralladura de piel de limón y de naranja una rodaja de naranja confitada unas gotas de esencia de limón una pizca de vainilla en polvo algo más de mantequilla para hornear.
3Con un cuchillo muy afilado, cortar la naranja confitado en daditos lo más pequeños posible. Machacar también en el mortero las avellanas, dejándolas en trozos pequeños y se tuestan ligeramente en una sartén.
3En un cuenco grande, mezclar el azúcar glas con las dos claras. Luego, agregar muy bien la vainilla en polvo y la harina. Incorporar la esencia de limón y la ralladura de piel de naranja y de limón. 3A continuación, incorporar la mantequilla muy blanda y trabajar hasta que la masa quede bien lisa y sin grumos.
3Luego, incorporar las avellanas, mezclar bien y pasar a una manga pastelera. Reservar en el frigorífico un par de horas para que quede más consistente. Precalentar el horno a 180 grados.
3Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y bien engrasa- da con algo más de mantequilla vamos haciendo pequeños montoncitos de masa, bien separados unos de otros.
3Por encima, repartir los daditos de naranja confitada y aplastar con el dorso de una cuchara húmeda. Hornear unos cinco minutos y despegar cuando aún están blandas.
3Las vamos colocando sobre el rodillo o sobre una botella y les damos la forma. Se dejan enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas.