Pasta al pesto de coliflor

Ingredientes: 360 g de pasta ● 30 g de parmesano ● Hierbas aromáticas ● Sal ● Aceite de oliva virgen extra ● 500 g de coliflor

● 50 g de anacardos

▸En un recipiente apto para horno ponemos los ramilletes de coliflor, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas.

▸Lo horneamos a 200º (horno precalentado) durante 25 minutos aproximadamente.

▸Ponemos agua abundante en una cacerola y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos sal y, tras dos minutos, la pasta.

▸Cocinamos la pasta el tiempo que indique el fabricante. Picamos los anacardos y el parmesano.

▸Incorporamos ahora la mitad de los ramilletes de coliflor y los picamos también

▸Ponemos esa mezcla en un bol y echamos sobre ella aceite de oliMacarrones va virgen extra. Mezclamos bien hasta obtener el pesto con la consistencia deseada.

▸Una vez acabada la cocción de la pasta la ponemos en un recipiente amplio y le ponemos el pesto que acabamos de preparar. Mezclamos bien y añadimos un poco de agua de cocción de la pasta si lo consideramos necesario.

▸Troceamos el resto de coliflor horneada que aún no hemos utilizado y la incorporamos a la pasta.

▸Servimos inmediatamente y decoramos cada plato con una hoja de albahaca.