Mantúa consigue la sexta estrella Michelin para Cádiz
Ángel León mantiene sus cuatro, tres de ellas en Aponiente, y Jerez consigue la segunda
Ángel León, el popular chef del mar, fue uno de los grandes triunfadores de la gala de las estrellas Michelin que anoche se celebró en Sevilla al lograr mantener sus tres estrellas para su restaurante Aponiente y la que ya tenía Alevante, que es la oferta gastronómica del hotel de lujo Gran Meliá de Sancti Petri, además de llevarse el premio a la sostenibilidad por la labor que realiza en la explotación racional de los numerosos productos que aporta el mar.
Sin embargo, la gran novedad que dejó para la provincia la gala de anoche fue la consecución de la sexta estrella gaditana al estrenarse el restaurante jerezano Mantúa.
La fiesta se desató anoche en el establecimiento gestionado por Israel Ramos en la plaza del Aladro. En la sala los cocineros, los pinches, los ayudantes, los maitres de los dos restaurantes que tiene en Jerez, tanto Albalá como Mantúa, se reunieron para celebrarlo.
Tras este logro, Jerez ya tiene dos estrellas Michelin. A la conseguida el año pasado por Juanlu Fernández y su restaurante Lú, Cocina y Alma se unió la lograda por Israel Ramos y su establecimiento Mantúa. Curiosamente, ambos restaurantes apenas están separados por veinte pasos en la que se está convirtiendo en la milla de oro de la gastronomía jerezana.
Los dos entorchados jerezanos se suman a las cuatro estrellas que ha conseguido mantener Ángel León. El cocinero ya había empezado el año pegando fuerte en Madrid Fusión, en la que hizo un alegato por la sostenibilidad. Allí asombró a todo el mundo con sus compuestos de algas, con su cangrejo guisante que se cría dentro de los ostiones y asegurando que en tres o cuatro años en su restaurante Aponiente sólo se servirán ingredientes marinos que nunca comió el ser humano. Una apuesta radical por el mar y sus recursos que culminó con su nueva técnica, un compuesto líquido de agua de mar que se vierte sobre cualquier producto y cristaliza al momento a la vez que lo cocina. Una ponencia revolucionaria que levantó la admiración de todos los presentes. Éste ha sido uno de los grandes años para Ángel León y este reconocimiento en los Oscar de la gastronomía es el broche de oro para su carrera.
Ángel León también recibió en la gala de Sevilla el premio a la sostenibilidad
Una guía comentada y con color andaluz. La gala de las estrellas Michelin que acogió Sevilla anoche ha sumado un nuevo triestrellado, el Cenador de Amós de Villaverde de Pontones. Un restaurante de Cantabria que había sonado en las quinielas y que borra las esperanzas renovadas de que Mugaritz se haga, después de tantos años, con el preciado galardón o de que lo hiciera el que se considera el heredero natural de ElBulli, Disfrutar, de Barcelona.
La recompensa para Andalucía, después de que Dani García (presente en la gala) anunciase el cierre de su restaurante tras lograr la tercera estrella el año pasado, ha llegado con las dos estrellas que premian la “portentosa cocina” del cordobés Paco Morales, de Noor. Y también las dos estrellas que consiguen otros dos malagueños: Skina (Marbella) y Bardal (Ronda) que encumbran todavía más a Málaga, provincia que suma este año un total de ocho estrellas, pues ha perdido también una. Gran ovación y mucho entusiasmo entre un auditorio que no ha parado de aplaudir e inmortalizar los grandes momentos. Las otras dos incorporaciones al club de las dos estrellas son Angle, en Barcelona; y El Poblet, de Valencia.
En la gala, presentada por la periodista Nuria Roca, hubo mucho protagonismo en la categoría de una estrella, a la que acceden 19 nuevos restaurantes, de los que dos son andaluces. Mantúa (Jerez) y Dama Juana (Jaén). La entrada del restaurante de Israel Ramos era un secreto a voces dentro y fuera de Jerez en los últimos días y consolida también a Cádiz como provincia estrellada, con un total de seis: las cuatro que suma Ángel León en Aponiente y Alevante, más la lograda el año pasado por Juanlu Fernández para LU Cocina y Alma y ahora la de Ramos, que ya triunfa también con menciones a su restaurante Albalá.
La estrella para Dama Juana es una gran noticia para Jaén, que ya el año pasado sorprendió con el premio para Bagá, de Pedro Sánchez, un restaurante con cuatro mesas que se ha convertido en todo un referente de la cocina andaluza y sin complejos.
Las islas aportan cuatro nuevas estrellas, dos cada archipiélago: La Aquarela y Los Guayres, en Gran Canaria, y Voro
y Es Tragón, en Baleares. Y, sin duda, otro de los protagonistas en esta entrega de una estrella ha sido el laureado Martín Berasategui que ha subido dos veces al escenario para colocarse la chaquetilla. El sevillano Julio Fernández, de Abantal, ha renovado su estrella un año más, lo que supone todo un récord pues la consiguió en 2008.
Los astros se reparten por toda la geografía española: hay novedades en Barcelona, Bilbao, Cartagena, Pamplona, Madrid, Salou, Toledo, Valencia, Castilla y León y Castilla-La Mancha.
Portugal no ha logrado este año una ansiada tercera estrella, pero sí suben al firmamento Michelin un dos estrellas en Douro, Casa de Chá da Boa Nova. Y cuatro restaurantes con una estrella, dos en Lisboa: EPUR y Fifty Seconds.
La cara y la cruz. Si bien en la categoría de tres estrellas la única supresión es la anunciada ya de Dani García, hay pérdidas en restaurantes con una estrella: en total son nueve, uno de ellos andaluz, el japonés de Casares, Kabuki Raw. Terra (S’Agaró), Villena (Segovia) y La Barra de Carles Abellán (Barcelona) se caen de este universo, que también pierde, en esta ocasión por cierres de los establecimientos o traslados, otras cuatro estrellas.
Andalucía ya ha sumado también restaurantes en la categoría bib gourmand, el escalón inferior a la estrella que desde 1997 distingue la buena mesa a precio asequible y que suma
Málaga gana peso con dos restaurantes con dos estrellas a pesar de perder una
más de 40 locales nuevos. En esta categoría ha entrado Sobretablas, de Camila Ferraro, una de las promesas de la alta cocina en Sevilla, donde abrió hace un año tras su experiencia en el Celler de Can Roca.
Otros andaluces que se unen a este club del menú a 35 euros son el Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle, restaurante Consolación de Cartaya, Atelier Casa de Comidas de Granada (provincia que sigue inédita en el mundo de las estrellas) y El Espejo de Sanlúcar de Barrameda.
La Guía Michelin de España y
Portugal selecciona 1.700 establecimientos en la península ibérica. Un total de 382 son hoteles y 1.318 restaurantes: 11 de tres estrellas, 29 de dos, de los que 5 son nuevos y 174 de una estrellas, categoría en la que debutan 19 establecimientos. En total hay 50 nuevos bib gourmand, lo que supone una quinta parte de la selección. Es en estos escalafones inferiores donde la guía se muestra más viva, señal de la pujanza que tiene el sector en España. 90 platos de los 837 son nuevos.
Un centenar, 105, de las menciones, bien como estrellas o platos, son bares de tapas.
El sevillano Sobretablas entra en la categoría de los ‘bib gourmand’