Más de 30 restaurantes de la provincia salen este año citados en la Guía Michelin
● Se incorporan a la guía Punta del Sur y Sonámbulo en Cádiz, Universo Santi, A Mar y Albores en Jerez, El Alférez de El Palmar y La Taberna del Campero en Zahara
Son los 30 de la Guía Michelín: los cuatro estrellados (Aponiente de El Puerto con tres estrellas, Alevante de Chiclana y LU Cocina y Alma y Mantúa de Jerez con una), los siete bib gourmand (los sitios donde se comen bien a buen precio) y los 19 que figuran en la guía por tener una cocina de calidad; esto, sin contar los que aparecen simplemente mencionados. La novedad en la categoría más glamurosa es la nueva estrella para el establecimiento jerezano de Israel Ramos, pero ahora toca el turno de repasar qué ha ocurrido en las otras dos. Esta es la lista con todos los citados.
LOS BIB GOURMAND
Lugares donde se come bien a menos de 35 euros. Este año la noticia son dos nuevas entradas: El Espejo de Sanlúcar y el Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle. El número permanece igual que el pasado año porque ha habido dos bajas en la categoría: la Condesa de Jerez y La Duquesa de Medina, aunque ambos establecimientos siguen figurando en la guía, pero sin esta distinción. Los siete bib gourmand gaditanos son estos (en los nuevos, añadimos la descripción de los inspectores):
-El Espejo de Sanlúcar (Según la Guía, “un soplo de aire fresco en la gastronomía de Sanlúcar y, sobre todo, en el entorno de Bajo de Guía, un turístico barrio marinero en el que la oferta se suele limitar a mariscos y pescaíto frito. El restaurante, ubicado dentro del hotel Posada de Palacio pero con un acceso independiente, combina su montaje rústico-actual con los detalles antiguos inherentes a la arquitectura del edificio; de hecho, una de sus salas ocupa las antiguas caballerizas. ¿Qué proponen? Una carta de cocina moderna que ensalza los productos del entorno y dos menús degustación. ¡Su chef cuida mucho la puesta en escena!”. -Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle. “Tomates, trigueros, cerezas, higos, alcachofas, berenjenas… aquí siempre trabajan con productos de temporada, tanto del campo como de la huerta local. Esta modestísima casa de ambiente rústico, llevada con amabilidad por José y Antonia, un matrimonio realmente encantador, apuesta por una cocina tradicional de corte casero, humilde en las formas y de platos sencillos pero… ¡sabrosos a más no poder! La propuesta destila autenticidad por los cuatro costados, con especialidades como las Croquetas de gambas con alioli de ajillo o su ya mítico Rabo de toro guisado de forma tradicional”. -El Duque de Medina.
-Casa Paco de Chipiona. -Casa Bigote de Sanlúcar . -Sopranis de Cádiz (ahora ubicado en el antiguo bar La Esquina de Sopranis) -Arohaz de Barbate.
LOS RESTAURANTES DE COCINA DE CALIDAD
Oficialmente se llaman los Platos, y son los establecimientos de cocina de calidad señalados por la guía. En este apartado contabilizamos nada menos que siete altas. Dos de ellas son en la capital gaditana: Sonámbulo y el viñero La Punta del Sur. En Jerez entran Universo Santi, A Mar y Albores, y en La Janda, El Alférez y La Taberna del Campero. En Jerez
-Universo Santi. “Se halla en una finca arbolada, tiene un trasfondo integrador y, gastronómicamente, resulta bastante interesante, pues defiende el legado culinario del chef Santi Santamaria”.
-A Mar. “¡Ven el mar como una gran despensa! Su amplia carta tradicional se centra en los pescados y mariscos, pero también tiene arroces, carnes, ensaladas… Opción de medias raciones”.
-Albores. “Ubicado en una apacible calle peatonal del casco histórico. Ofrece una amplia carta de cocina tradicional actualizada, con muchos platos en versión de tapas o medias raciones”.
-Albalá.
-La Carboná.
En El Puerto
-La Taberna del Chef del Mar.
En Cádiz
-La Punta del Sur: “Un sencillo bar decorado como una taberna marinera. No se pierda la Ensaladilla trufada, sus Huevos rotos, el Pescaíto… ¡y unas Tortillitas de camarones que son un escándalo!”.
- Sonámbulo: “Enamora dentro de su sencillez, tanto por el montaje como por sus coquetos detalles (retro, rústico, plantas…). Cocina moderna de fusión, con platos tradicionales y exóticos”. La imagen superior corresponde a este establecimiento.
-La Curiosidad de Mauro.
En Barbate - El Campero.
En Vejer
- El Alférez: “Sabrosos mariscos, pescados de la lonja de Conil, una carta exclusiva dedicada al atún rojo de almadraba… ¡todo frente al mar! Déjese aconsejar por sus honestos propietarios”.
- Casa Francisco el de siempre.
- El Jardín del Califa. - Restaurante Trafalgar.
En Chiclana -Cataria.
En Zahara de los Atunes
-La Taberna del Campero: “Una preciosa taberna que ensalza el ambiente marinero de la localidad. El atún rojo de almadraba es el gran protagonista, con bastantes platos en versión de tapas y raciones”.
- Trasteo. En Sanlúcar
-La Taberna de Casa Bigote. Ahora cerrado por obras de mejora: “Un local que data de 1951 y aún conserva gran tipismo. Ofrece tapas y raciones de pescaíto frito, guisos marineros, mariscos, atún en porciones… ¡Fue el origen de Casa Bigote!”.
En Los Barrios -Casa Mané.
Aparecen en la Guía
También hay más establecimientos de reconocido prestigio que aparecen mencionados en la Guía:
El Faro de Cádiz, BarraSiete y El Chato de Cádiz, Los Portales y El Faro de El Puerto, el Asador de La Isla de San Fernando, El Embarcadero de Rota, Juanito de Jerez, La Duquesa de Medina, La Condesa de Jerez y Antonio de Zahara de los Atunes.