Temporada de setas en La Duquesa de Medina
La Duquesa de Medina abrió temporada el jueves 24 de noviembre con una novedad muy otoñal: las setas, que ya han empezado a llegar al establecimiento. Así, según explica Miriam Rodríguez, las últimas recibidas, esta misma semana, son níscalos de Zamora y de Extremadura, lengua de vaca Galicia y angulas, de
Pirineos la amarilla y de Galicia la gris. Con esta esperada materia prima, en el establecimiento van a elaborar esta semana siete platos diferentes: Garbanzos con níscalos, pie violeta salteado con espinacas al amontillado, angula de monte salteada con judías verdes al amontillado y yema de huevo, níscalos salteados al oloroso con crema de queso Payoyo, perdiz guisada con setas de cardo y boletus, venado guisado con níscalos y albóndigas de retinto guisadas con chantarellas. La Venta La Duquesa es uno de los grandes referentes de la provincia en la cocina de las setas, y de hecho mantiene varios platos en carta todo el año.