PISTAS PARA LA SEMANA
La berza “de playa” del bar Prospín
La berza del bar Prospín de Chipiona, situado en la playa de las Tres Piedras, junto a la arena, es de matrícula de honor. La verdad es que Chipiona es tierra de “berzeo”, no de Gonzalo de Berceo, el poeta medieval, sino de las de mojar pan, en este caso unos pequeños bollos de pan de la panadería de los Hermanos Galán de Chipiona, envueltos en uno enternecedores papelitos blancos traslúcidos. Encarna Prospín, la autora de esta versión de la berza chipionera, señala que aprendió la receta de su madre, Rosario de la Rosa. Lleva garbanzos y “frijones” en estado de mantecosos y en la misma tapa hay tropezones de papa, morcilla, tocino bamboen leante y un trocito de carne de cabeza de lomo de cerdo, “que queda más tierna y jugosa”, destaca la cocinera. La salsa está cremosa y se dejan ver las hojas de las berzas. La llevan sirviendo el establecimiento desde la década de los 90 del siglo XX y la fórmula se mantiene casi intacta, destaca Encarna. La tapa sale a 4 euros. La suelen tener siempre, excepto en los meses de julio y agosto.
Jornadas gastronómicas del atún rojo en el Ventorrillo del Chato
El Ventorrillo del Chato, el restaurante situado en la playa de Cortadura, en la carretera entre Cádiz y San Fernando, acaba de comenzar unas jornadas dedicadas al atún rojo de almadraba. El restaurante gaditano ha diseñado una carta especial con seis platos elaborados con el atún de temporada suministrado por Gadira. El formato elegido, explica Víctor Córdoba desde el establecimiento, es de media ración o tres cuartos, y