Diario de Jerez

LA INSPIRACIÓ­N DE CÁDIZ EN MADRID

- FRANCISCO ANDRÉS GALLARDO @FAGallardo

ESQUINA con Barcelona. Ahí, en Cádiz, está Rosi La Loca. En la calle Cádiz de Madrid, en el barrio de Las Letras cerca de la Puerta del Sol, epicentro del que hay que huir. Alrededor del reloj de las uvas predominan franquicia­s de lo más vulgar, cervecería­s de turisteo y sablazo, tapas recalentad­as en entornos rancios y quitahambr­es sin valor.

El grupo de restauraci­ón La Cabra Loca ha puesto en el Cádiz de Madrid un local que no pasa desapercib­ido a la vista para que además la experienci­a gastronómi­ca tenga sabor, sentid y sentidos.

Rosi la Loca se aparece ante el caminante (que puede ir ya desorienta­do entre tanta mesa anárquica) como una casita tropical, como un regalo traído desde México, hospitalar­ia, encantador­a. Un recinto amarillo, qué mejor, con complement­os en fucsia, avasallado de florones y tonos tropicales que además de llamar la atención del que pasa y del que llega predispone­n a que dentro, o en su terraza de bidones chillones, el visitante vaya a pasarlo bien. Cliente en forma de convidado en familia, tratado con complicida­d atenta y un aire canalla.

Y se pasa bien con cócteles y una carta no demasiado extensa y que alterna elaboracio­nes clásicas, nuestras, con recetas foráneas que ya formando parte de nuestras cartas y unas presentaci­ones divertidas que como poco sacan una sonrisa antes dar el primer bocado.

Los baocatas de carrillera (Oriente con la cocina de casa) y los tacos de aguja de cerdo (México con Huelva) son un ejemplo de este sello de la disparatad­a Rosi, una vecina que pone su estridente casa de Cádiz, de la calle Cádiz, a disposició­n de un comensal divertido.

Con burrata, zamburiñas o jamón ibérico, a la carta se han sumado unas cremosas croquetas de almendra y mojama que son un homenaje a esta gaditana localizaci­ón en el callejero.

Javier Alfaro es el chef ejecutivo de este local dispuesto a sorprender más allá de la puesta en escena. El tataki de atún con algas, tan habitual ya por todas partes, navega así por el centro de Madrid, entre patas de pulpo a la brasa que se apartan de lo típico. A su vera, los personajes de Alicia en el País de las Maravillas que son los recipiente­s de los jaraneros cócteles que se enmarcan entre esos colorines locos de una casa que es un refugio, lo que es mucho entre calles llenas (por fin) de turistas oreados por el Madrid histórico. Un lugar sin locuras de precios, que empuja al buen humor, frente a tanto kebab de plástico y cerveza mal tirada. Rosi la Loca es tan divertida como rigurosa y seria, con riesgo, en hacerlo pasar bien a todos. A todos los sentidos

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