Los comedores de las escuelas de Baztan mueven más de 200.000 euros
Entre todos los centros, se ofrecen a diario 440 menús, que generan 22 puestos de trabajo
ELIZONDO – “Los comedores de los distintos centros educativos de Baztan dan de comer a 440 alumnos y alumnas a diario. Supone un impacto económico de más de 200.000 euros al año, y generan 22 puestos de trabajo”. Son datos que remarcó Joseba Otondo, alcalde de Baztan en el acto de presentación de la nueva cocina de la escuela infantil de Baztan, Baztan Haur Eskola. El máximo edil baztandarra compareció junto a los concejales Juan Kruz Iriarte y Florentino Goñi, además de la directora del centro, Kristina Goñi. La escuela infantil cuenta desde hace poco con una cocina equipada para preparar los menús diarios en el mismo centro. Hasta ahora, traían la comida preparada, y este curso, por fin, se ha cumplido el deseo del Ayuntamiento de Baztan y la propia escuela, de poder preparar la comida in situ. Desde el punto de vista gastronómico, y pedagógico, comenta Kristina Goñi, “el hecho de que se cocine aquí, es muy importante”, porque la cocina “es un elemento más en el proyecto pedagógico”. Los olores, el calor de una cocina, comenta, hace que los pequeños se sientan en su hogar. El Ayuntamiento ha hecho una inversión de 15.000 euros para adecuar la instalación. El cambio de los hábitos alimenticios no viene sólo de la equipación o de preparar la comida en el mismo centro, sino que viene acompañado de una apuesta de un nuevo modelo de comedor. A partir de ahora, se aplicará el concepto de kilómetro cero, de slow food. Ya han empezado a implementarlo, utilizando legumbres ecológicas, pero no quedará ahí, el compromiso de preparar menús con productos frescos, de temporada, y comprados en la zona, es firme. El Ayuntamiento y el centro apuestan por el modelo Zer Jan Halako Baztan, comentaba Joseba Otondo, “queremos que sirva para la dinamización socioeconó- mica del valle, a través de la alimentación”. El comedor de la escuela infantil es el único que gestiona el ayuntamiento, los demás están a cargo de los centros o las APYMA. Entre ellos, señaló Otondo, “los comedores de las escuelas de Amaiur y Erratzu han sido las pioneras en comprar y preparar los alimentos a nivel local”.
LOCAL Y DE TEMPORADA El modelo a seguir por el que apuesta el Ayuntamiento de Baztan es el proyecto Zer Jan Halako Baztan, un modelo que apuesta por los productos locales y de temporada, que conlleva la dinamización integral del valle, pues, apuesta por comprar productos de productores de la zona; ello conlleva que la agricultura, la ganadería, la alimentación y la economía sean más sostenibles. Con el objetivo de impulsar este modelo, hace dos años se puso en marcha el proyecto, a través de recetas de temporada con información sobre diferentes alimentos. Se publican folletos cada dos meses, en la página web del Ayuntamiento de Baztan, www.baztan.eus. ●