“Buscamos una experiencia gastronómica que te lleve de viaje a la auténtica Italia, la de cocina gourmet”

MIGUEL PUEYO

Socio Isla Sicilia alcanzar un volumen de locales muy ambicioso en los próximos años”, confía.

LOS INGREDIENTES

“Una buena masa y un buen producto, la pizza no tiene misterio”, reconoce Pueyo. El suyo viaja desde Italia: “Trabajamos con los mejores importadores del país, hacemos catas ciegas para elegir cada uno de los productos que vamos a traer, como quesos de curación o embutidos con denominación de origen”. También importan cervezas y vinos italianos. “Buscamos una experiencia gastronómica que te lleve de viaje a Italia, pero no a una Italia cualquiera, de turista, sino a la auténtica, la de cocina gourmet”. Y aunque es un juicio interesado, los padres de Dali, de origen muy pocos ingredientes pero tienen que ser de muy buena calidad”, detalla.

100% LIBRE DE GLUTEN

Con un hijo celiaco, Miguel está más que familiarizado con conceptos como la contaminación cruzada. “Para el celiaco, que en la cocina no haya harinas es importantísimo. Nosotros tenemos dos cocinas diferenciadas, todos los útiles son distintos, dos almacenes distintos, y los hornos evidentemente también son distintos. Incluso la indumentaria del personal es diferente para poder distinguirla a la hora de lavar. El cuidado y la garantía que puede tener un celiaco comiendo en nuestro restaurante es 100%. No hay posibilidad de contaminación cruzada”.฀●