LA ANDALUZA, TRADICIÓN A RAUDALES EN LA BUHAIRA
Hablamos de la actualidad de la hostelería sevillana con Daniel Tenor González, dueño de La Andaluza, un templo tradicional en pleno corazón de la avenida de La Buhaira
LA avenida de La Buhaira tiene varios templos gastronómicos y, entre ellos, destaca el tradicionalismo de La Andaluza, un local que ofrece una amplia carta de tapas, con platos de la tierra que salen de unos fogones que funcionan a las mil maravillas y que proponen disfrutar del sublime arte del “picoteo” sevillano: langostinos crujientes con guacamole, croquetas caseras, pescados de la Bahía de Cádiz, salmorejo cordobés o uno de los guisos más populares de la tierra del Giraldillo, las espinacas con garbanzos. Manjares que apaciguan la crisis que vivimos, una crisis de la que hemos hablado con Daniel Tenor, dueño de La Andaluza de la Buhaira. –Una pregunta obligada, ¿cómo ha vivido estos meses de estado de alarma?, ¿ha temido por la hostelería sevillana? –Sí, supongo que como todos los empresarios hosteleros de este país. Han sido momentos de mucha incertidumbre, sin saber qué nos íbamos a encontrar pero, personalmente, esta situación no la he vivido del todo mal. –Llega la “nueva normalidad”. Debemos seguir brindando con una cerveza fría y un buen producto andaluz. ¿Cómo ve el presente más inmediato de la hostelería? –Aunque el problema todavía sigue ahí, tenemos esperanzas y vemos, poco a poco, un futuro. Nosotros desde que abrimos, eso sí, con la mitad del aforo, la verdad es que no hemos parado de trabajar, hemos tenido muy buena acogida que creo que se debe a que el público tenía muchas ganas de salir a la calle y disfrutar de los bares. También es verdad que estamos en La Buhaira, un sitio privilegiado y de mucho tránsito de personas. –Hablando de La Buhaira, una zona emblemática de la capital, donde la oferta gastronómica es muy amplia, ¿qué tipo
de cliente entra por sus puertas? –Tenemos parte de clientela extranjera que viene procedente de la estación de trenes de Santa Justa y le gusta quedarse por esta zona. Aún así, no estamos enfocados del todo a ellos, los clientes de otros países rondarán el 20% de las personas que nos visitan. Por ello, no hemos notado demasiado la crisis en lo que ha turismo se refiere y que sí está golpenado fuerte a otras
zonas de la ciudad como el casco antiguo. –Defensores de la gastronomía andaluza a capa y espada, ¿qué ofrece la andaluza a los amantes culinarios de la ciudad? –Ofrecemos una cocina con platos muy elaborados, de carácter tradicional y que defiende los ingredientes y recetas de nuestra tierra. Además, en La Buhaira, aunque hay negocios de todo tipo, nosotros aunamos calidad a un precio asequible, realmente económico, un aspecto a valorar en esta zona de Sevilla. –La Andaluza basándose en su experiencia, ¿cómo ve el futuro más próximo? –La verdad es que nuestro negocio va bastante bien y aunque estamos inmersos en una crisis sanitaria y económica nunca antes vista, tenemos muchas esperanzas puestas en que la hostelería saldrá, poco a poco adelante. Lo fundamental son las ganas y seguir con nuestra línea de negocio.