Savia nueva en las cocinas del futuro
● Talento Cruzcampo es el nuevo programa de la cervecera y su Fundación que formará a cuarenta jóvenes con el fin de generar oportunidades de empleo en el sector de la hostelería
Cuarenta jóvenes de entre 18 y 30 años, procedentes de distintas provincias de España y de ocho nacionalidades diferentes, conforman la primera promoción de Talento Cruzcampo. Una promoción “Fuerzabar” que Cruzcampo y su Fundación, dando continuidad a su línea de apoyo a la hostelería en tiempos de Covid, presentaron ayer con el fin de demostrar cómo la “crisis se puede gestionar siempre pensando en generar oportunidades”.
Este nuevo programa social de desarrollo personal y profesional pretende impulsar el talento de los jóvenes y fomentar sus oportunidades de empleo en el sector de la hostelería. El movimiento #Fuerzabar sigue más vivo que nunca, pensando en el presente de la hostelería para construir junto a ella su futuro, y por ello se ha lanzado este acción formativa.
Para presentar el programa Talento Cruzcampo, se celebró una sesión semipresencial en la que se habló de tendencias, oportunidades y, sobre todo, del talento que marcará el futuro de esta nueva generación que acaba de incorporarse al programa. El evento contó con la presencia de Carmen Ponce, directora de Relaciones Corporativas de Heineken España; Carmen Cardosa, viceconsejera de Igualdad, Políticas Sociales y Conciliación de la Junta de Andalucía; Pablo González, fundador de Trivu y Premio Forbes 30U30; Diego Coquillat, profesor y consultor experto en el sector de hostelería, y Camila Ferraro, chef del restaurante sevillano Sobretablas y Premio Cocinera Revelación en Madrid Fusión 2020.
El programa Talento Cruzcampo llega en un momento en el que el desempleo juvenil es del 41,7%, donde la hostelería ha bajado su facturación en un 40% y en el que el 20% de los bares han cerrado sus puertas. A todo ello se suman las restricciones en el sector de la hostelería. “Con este programa queremos demostrar que también es el momento de potenciar el talento innato en los jóvenes y su empleabilidad a través de una serie de herramientas y firmar nuestro fuerte compromiso con la hostelería”, expresó Carmen Ponce, también vicepresidenta de Fundación Cruzcampo.
La formación de los cuarenta jóvenes del programa irá, por tanto, mucho más allá de las disciplinas tradicionales, al comenzar este programa en un contexto que nada tiene que ver con lo vivido hasta ahora en el sector. Así, esta formación es parte de la transformación de la hostelería y se desarrollarán en ella competencias digitales, de gestión medioambiental y de excelencia con el cliente, entre otros, dividiéndose el programa en tres itinerarios: Crecimiento Personal, Transformación Profesional e Inserción Laboral. Todo ello con un carácter altamente práctico que los jóvenes desarrollarán tanto en las instalación de la Fundación, que se inaugurarán el próximo año, así como en los establecimientos de los clientes Cruzcampo, que se abren a las prácticas de los jóvenes por periodos de tres meses.
En la presentación de Talento Cruzcampo, la viceconsejera de Igualdad, Políticas Sociales y Conciliación destacó la necesidad de la colaboración de la administración en tiempos de pandemia y la importancia de que “no se cronifique la situación de vulnerabilidad de esas personas que nunca pensaron verse dentro de este grupo”, y concluyó: “Es necesario el compromiso público-privado para ofrecer un trabajo digno y estable”.
La intervención de Pablo González, fundador de Trivu, llenó de optimismo el acto. El joven destacó cómo “el mundo ha cambiado y lo que nos habían prometido no va a ser posible. Somos una generación que ha crecido en un entorno desafiante, donde estamos tremendamente conectados, pero que no asume la responsabilidad individual que tenemos, y desde ese compromiso hay que dar los primeros pasos”. Según González, las claves del éxito para que esta generación, que ha vivido dos crisis en una década, están en “dejar el lamento atrás. No hay tiempo para vivir en la queja. Volver a ilusionarnos. El futuro será lo que nosotros queramos que sea. Es un momento para desaprender, aprender y construir con ilusión”.
De las tendencias y necesidades de la hostelería habló Diego Coquillat quien arrancó su intervención con un significativo dato: “Estos seis meses de pandemia han supuesto seis años de aceleración de la tecnología en el sector de la hostelería”. Así, este tiempo de pandemia ha resultado clave para la transformación digital de los establecimientos y su crecimiento en este sentido, la transformación en los hábitos de consumo y la relación con los clientes. “El 70% de los clientes entran a un restaurante por su puerta digital. De hecho, el prestigio digital –los comentarios que de tu establecimiento y comida haya, por ejemplo, en los distintos portales o redes– es la captación más importante de clientes”.
Esta aceleración con el paso del tiempo, reseñó el experto en hostelería, se equilibrará, y tan importante será el restaurante digital como el presencial. De “oportunidades históricas” y de restaurantes 4.0 continuó hablando Coquillat para llegar a la conclusión: “Comer se ha convertido en el mayor producto digital de todos los tiempos”.
La última en intervenir fue Camila Ferraro, la chef sevillana fundadora de Sobretablas que habló, desde la voz de la experiencia, de una joven que comenzó formándose también en una escuela de hostelería y vio en sus prácticas, entre otros, con Ángel León y en el Celler de Can Roca, la oportunidad de seguir formándose y “dar lo mejor”, dejando su “semilla”, hasta llegar a montar su propio negocio. Distintas etapas, en las que no quiso dejar atrás su periodo como trabajadora en un restaurante. “Tienes que aportar valor a la empresa y es el momento de convertirte en profesional. Es un trabajo también personal”.
Cercana a los jóvenes presentes, les animó a ser ellos mismos, a “tener actitud, ganas, honestidad y compromiso” y desveló las claves del éxito que le han llevado a ser voz autorizada en el mundo de la hostelería: “Las claves son la experiencia y el conocimiento, el liderazgo, tener claro el modelo de negocio que quieres, apoyarse en las nuevas tecnologías y saber idiomas, fundamental para el desarrollo del negocio y realizar colaboraciones más allá de nuestras fronteras”.
La Asociación Nuevo Futuro Sevilla organiza esta semana un ciclo de Talleres Artesanales de Navidad de diversa temática (cocina y gastronomía, manualidades, decoración, etcétera) que se impartirán en la Fundación Valentín de Madariaga con el objetivo de recaudar fondos para los diferentes programas sociales y educativos que desarrolla con sus menores en riesgo de exclusión social que viven sus hogares de acogida. En concreto, toda la recaudación se destinará al programa de refuerzo escolar de los menores, que se ha ampliado este año con un profesor de apoyo en cada hogar de acogida, así como a la adquisición de material educativo.
Debido a la situación de la pandemia del Covid-19, y a las nuevas medidas decretadas por la Junta de Andalucía, los talleres se desarrollarán en horario de mañana y mediodía, siguiendo todas las medidas de seguridad e higiene establecidas por las autoridades sanitarias para asegurar la salud de las personas participantes.
Estos talleres se desarrollaban en años anteriores en el tradicional Mercado de Navidad que Nuevo Futuro Sevilla organiza en noviembre y que este año se ha pospuesto debido a la pandemia, aunque la intención de la asociación es poder celebrarlo en la próxima primavera,si las circunstancias lo permiten.
Los talleres se celebrarán por grupos reducidos y serán impartidos por personas solidarias que colaboran habitualmente con Nuevo Futuro Sevilla. El primero de los talleres tendrá lugar este viernes 13 de noviembre y el último el domingo 15 de noviembre.
El viernes 13 de noviembre se ofrecen el Taller de Pavo Trufado impartido por las hermanas Inés y Clemen Galnares Torres, como todos los años, y que empezará a las 11:00, y el Taller Aprende los Auténticos Arroces Valencianos, con Carlos Otaola, de Arroces Otaola, y otros colaboradores, que se celebrará a las 13:00, y en el que se servirá un almuerzo. Durante el taller se enseñará cómo preparar arroces de Otaola, paella valenciana y paella del senyoret.
El sábado 14 de noviembre se impartirá el Taller de Aperitivos Fáciles para Triunfar, impartido por Maricé Cooking Moments, con la colaboración de D-Tallo Flores y Cira Vázquez en el montaje del bufé. Se celebrará a las 13:00. La Cata de quesos Well Done, donde se enseñará la historia de los maravillosos quesos vikingos y se probarán con maridaje de vinos y champán del Cortijo Trifilla y la Fundación García Peralta, rerá también a las 13:00.
El domingo 15 de noviembre se llevará a cabo el Taller de Decoración de Flores impartido por Cártamo Flores, que este año se centrará en la elaboración de Coronas de Navidad. Será a las 12:00, y el Taller Alda & Terry en tu casa, impartido por el catering Alda & Terry en casa, en el que se elaborará un menú de Navidad. Dicho menú constará de aperitivo (minihuevos a la turca con salsa de tomate), primer plato (salmón al horno con escamas de calabacín y salsa holandesa), segundo plato (presa asada con vino de naranja y patatas paja) y postre (tarta árabe). El taller cuenta con la colaboración de FlowersbyClara en el montaje del bufé y se impartirá a las 13:00.
Para participar es necesaria la inscripción previa y pago de la plaza en cada uno de los talleres, que deben realizarse a través del correo mercadonavidad@nuevofuturo.org. Los precios de inscripción oscilan entre 20 y 50 euros.
El programa de Talleres de Navidad de Nuevo Futuro Sevilla también cuenta con el apoyo de la Fundación Cruzcampo, Coca-Cola y Fundación García Peralta, para el suministro de bebidas, y con otros patrocinadores para la organización y montaje.