La parte líquida de un restaurante es la que deja más beneficios

Según revela Rafa Bellido, “la parte líquida es lo más rentable de un restaurante. El vino, el café... y te hace falta un buen profesional que sepa venderlo. Y que sepa llevar al comensal hacia donde tú quieres para su pleno disfrute”. La figura del sumiller va mucho más allá del consejo y el servicio del vino. Su papel en el bienestar del comensal a la mesa, la gestión de la bodega, el control de consumos y costes y el dominio de otros productos presentes en una buena comida (aceites y vinagres, cervezas, aguas, cafés e infusiones) no goza de la visibilidad que merece. Al respecto, el Máster en Sumillería, Enología y Gestión de Bodegas de Gastromiun va a contar con la participación de profesionales muy conocidos, como Custodio López Zamarra, referente absoluto de la sumillería en España, José Peñín, presidente de la Guía Peñín, o Diego Cabrera, considerado uno de los mejores bartenders del mundo. Arranca este 21 de noviembre y finalizará en junio. Serán 500 las horas, 340 de ellas presenciales y 160 no presenciales, los lunes de 10:00 a 15:00 y de 16:00 a 21:00, y los martes de 10:00 a 15:00. Tras el periodo lectivo y el proyecto fin de Máster, la escuela de Negocios de la Cámara de Comercio de Sevilla otorgará a los alumnos un diploma acreditativo. El precio es de 4.750 euros, con facilidades de pago. Está contemplada la opción de realizar sólo alguno de los módulos del máster. Gastromiun ha puesto en marcha otros cursos desde este mes de noviembre, como el MBA en Dirección de Negocios de Hostelería, o un Máster en Pastelería, Panadería y Cocina Dulce con Manu Jara como director académico.