Procavi investiga cómo alargar de modo natural la carne de pavo
Pretende la mejora de la calidad oxidativa del producto para aumentar su vida útil
Procavi, empresa líder en la producción de carne de pavo e integrada en Grupo Fuertes, acaba de poner en marcha el proyecto de investigación Oxipavo en busca de la mejora de la calidad oxidativa de la carne de pavo y, en consecuencia, como objetivo aumentar la vida útil de este alimento tanto fresco como elaborado, evitando o retrasando la oxidación mediante varias estrategias clean label y de la alimentación del ave.
El objetivo de esta investigación es desarrollar nuevos extractos con elevada capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las estrategias que resulten más favorables serán testadas tanto a escala piloto como preindustrial en condiciones reales.
En esta iniciativa de I+D+i, Procavi trabaja en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), donde se está desarrollando la investigación, y con el apoyo del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
Junto a la compañía participan en Oxipavo las biotecnológicas Ensis Biotech y Activa Food-Tech.
La primera investiga y desarrolla ingredientes para la alimentación y la nutracéutica, con etiqueta clean label, así como formulaciones para soluciones gluten-free y plant-based, desarrollados a partir de productos innovadores y de origen natural. Mientras, Activa Food-Tech desarrolla y produce soluciones alimentarias destinadas a productos vegetales, cárnicos y de panadería.
Procavi está apostando por la innovación por lo que está trabajando en varias líneas para el lanzamiento de nuevas soluciones adaptadas al mercado que afiancen el crecimiento de la compañía, tanto en el mercado español, como en el europeo. En este sentido, está desarrollando una línea de preasados ready to cook.