Setas en La Tizná

Aunque la ausencia de lluvias ha retrasado su llegada, ya es tiempo de setas en La Tizná, el establecimiento de la consultora gastronómica Ángeles Muñoz Hornillo y el somelier José Antonio Barragán. Según explica Muñoz Hornillo, este restaurante de Nervión, situado en la calle Camilo José Cela, ya cuenta con especies como níscalos, tanas, boletus, senderuelas, pie azul y trompetas para preparar sus elaboraciones.

Todas ellas proceden de la sierra de Aracena y picos de Aroche, “a tan sólo una hora de camino, donde lugareños que llevan toda la vida recorriendo estos campos encuentran y recolectan nuestras preciadas setas”. Unas especialidades que en La Tizná preparan tanto en guisos tradicionales, como es el caso de las gachas calientes de boletus o las fabes con níscalos, como salteadas al ajillo con huevos fritos cuando se trata de especies de menor tamaño como senderuelas y morillas.