Muere Vicente Ascaso, referente de la pastelería oscense, a los 92 años
Fue el artífice de joyas de este arte gastronómico como el pastel ruso, la siricaia o sus afamados chocolates
HUESCA.- El empresario de la pastelería Vicente Ascaso falleció ayer a los 92 años. Referente de toda una saga de maestros de este arte, uno de los pilares comerciales de la ciudad, es el artífice de algunos de los dulces más característicos de Huesca, como el pastel ruso, la siricaia, sus chocolates o la corona de Catalina de Aragón, entre muchos, que son ya referentes nacionales.
Nació en Huesca en 1931 y se formó en San Viator. Continuó su formación en Zaragoza, donde estudió Comercio. Pasados los años, fue funcionario del Ministerio de Agricultura, hasta que se hizo cargo de la pastelería de su padre, en 1960. Contó para ello con la ayuda de su esposa Lourdes Sarvisé. La pastelería se convirtió en uno de los locales más característicos de la capital, en el Coso Alto, 9, con la modernización de instalaciones y la ampliación del equipo. En los 70 surgió el famoso pastel ruso, todo un referente de la pastelería oscense, también en el exterior. Recientemente ha cumplido 50 años en Madrid Fusión y su receta original sigue siendo un secreto.
Esta impronta fue recogida por su hijo, Vicente Ascaso Sarvisé, maestro pastelero hasta su fallecimiento en 2018, y por José Antonio García Álvarez, actual maestro pastelero de la firma.
Sus dulces siguen los principios de la ‘gourmandise raisonnée’ de Francia y han sido respaldados por muchos reconocimientos, como el Memorial Paco Torreblanca de la Real Academia de Gastronomía, que le reconoció como Mejor Pastelero Repostero, y el premio a la trayectoria de Adea. Recogió además numerosos galardones en representación de la pastelería, como el Premio Especial Aragón Alimentos y el de Innovación en los Premios Empresa Huesca.
Ascaso ha seguido creciendo, con la cuarta generación al frente, 4 establecimientos, pastelería online y obrador en Plhus.
Era además un gran aficionado a la naturaleza, al campo, a los animales, al deporte y a los toros, formando parte varios años del jurado de los Premios Albahaca.
Desde la pastelería le definen como un hombre “amable, emprendedor, innovador, visionario, honesto… y como “un empresario que siempre supo adaptarse a los tiempos sin dejar de lado su principal objetivo: la excelencia”. “Hoy es un día muy triste para nosotros porque dejas huérfano a nuestro equipo, acostumbrado a seguir viéndote cada día por el obrador y siempre con una palabra cercana para todos. DEP, Vicente. Te vamos a echar mucho de menos”, son las palabras de la pastelería Ascaso. ●