Los Talleres de Gastronomía, un proyecto que “genera envidia”
En su 21ª edición los ponentes acumulan 18 Estrellas Michelín y varios Soles
HUESCA.- Los Talleres Huesca de la Magia de la Gastronomía celebran este año su 21º edición y lo harán con los mejores profesionales del panorama nacional de hostelería. Sus ponentes suman en total 18 Estrellas Michelín además de algunos Soles Repsol, pero también van a dejar hueco a las nuevas promesas de los fogones de la provincia.
Se trata de una cita que en palabra de Javier Más, vicepresidente de Restauración de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, “tienen el éxito ya consumado” y que según el gerente de la Asociación de Hostelería, Pablo Villacampa, “generan envidia en otras asociaciones por su calidad ”.
Más avanzó que este año estarán enfocados a “la sostenibilidad, el recurso y los productos propios” y Villacampa explicó que “van a seguir la línea que está teniendo la provincia en gastronomía” y según la organización se va a tratar de “la programación formativa más ambiciosa del sector a nivel nacional”. Son además un reflejo de que “el nivel turístico de la hostelería de la provincia se está poniendo en valor, y ya es bastante conocida en toda España”.
Están dirigidos “al alumnado y profesionales del sector, de todas las áreas de la hostelería”, se ofertarán “45 plazas”. Hasta el momento ya se han formado ”más de 6.500 alumnos y profesionales en 141 cursos”.
Las actividades comenzarán el próximo 6 de mayo y finalizarán el 19 de noviembre, e incluyen una experiencia gastronómica en la primera jornada, ochos talleres, y en el último día una comida-clausura.
“Se tratarán aspectos de cocina, así como de sala, últimas técnicas bebidas y fermentos, pastelería e incluso gestión empresarial”, desglosaron.
Entre los ponentes destaca Paco Pérez, uno de los mayores discípulos de Ferrán Adriá en el Bulli que traerá las técnicas y procesos de mar que bañan su cosmos creativo y tiene en su haber 2 Estrellas Michelín en Miramar y otras 3 en los restaurantes que asesora. Pero también nombres como Ramón Calvo, reconocido director de servicio en restaurantes como IXO Grupo o Mugaritz o Esther
del Basque Culinary Center y desarrolladora de bebidas en Alchemist.
Y el 11 de junio “será turno de gente de la casa y de la tierra como Iris Jordán, del restaurante Ansils” que hablará de cómo llevar el territorio a un pequeño bocado”. ●