Mero empanado con salsa de tomate

1. Lavar, picar las hierbas aromáticas y mezclarlas con el pan rallado. Batir los huevos. Salpimentar los filetes de mero y pasarlos por huevo y pan rallado.

2. Calentar una sartén amplia con abundante aceite de oliva, freír los filetes de pescado por los dos lados hasta que queden doraditos y reservar sobre papel absorbente.

3. Pelar y despepitar los tomates, disponerlos en un bol junto con el orégano y el diente de ajo pelado y sin germen. Triturar e ir incorporando el aceite poco a poco para que emulsione como si fuera una mayonesa y salpimentar. Servir los filetes de mero con la salsa de tomate.

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