Nace un reconocimiento al rural y a la ganadería del Xallas

[E. f.] Pero quizás lo más importante no son las cifras globales actuales, sino, que en las comparaciones con años anteriores y en la evolución a lo largo de las décadas, queda patente que el sector mantiene sus niveles en puestos destacados entre los líderes y motores del sector, produciendo una estabilización con incrementos de la productividad a raíz de las reestructuraciones, la aplicación de mejoras genéticas de las especies, a los avances tecnológicos, el proceso de industrialización del sector y, en definitiva, una optimización de la producción con un mejor rendimiento y un menor número de explotaciones, reflejando su clara vocación ganadera.

El reconocimiento expreso al mundo rural y a la actividad ganadera, tan enraizada en la comarca del Xallas, llegó este año con la Muuuita Festa, todo un homenaje al sector, refrendado también con el menú, a base de ternera, en la reciente exaltación a las gentes del Xallas y su enraizada vinculación con la ganadería. También se estrenó la Orde Xalleira da Vaca, que ya tiene sus ocho primeros integrantes. Uno es colectivo, la Cooperativa Xallas, y los demás, representantes del sector ganadero y de la carne como: Victorino Capelo, Lucinda Camafreita y Manuel Capelo; el televisivo Xosé Ramón Gayoso, encargado de leer el primer Manifesto da Vaca, así como el barista compostelano Óscar de Toro y los dos restaurantes de referencia en Santa Comba, el Aurelio y el Retiro da Costiña, que participaron en la jornada, en la sección Cociña en Vivo, de la mano de sus propietarios: Aurelio Vázquez y Manuel Costiña, respectivamente.

El chef xalleiro Manuel Costiña.