Ensalada de quinoa con ternera y aguacate

1 filete de ternera. Especias al gusto (pimentón, comino, pimienta)

50 gramos de quinoa cocida 1 aguacate medio

1 cogollo de lechuga

1 tomate

1 pimiento verde

1/2 cebolla morada

1 lima

5 mililitros de adobo de chipotle Pimienta negra molida

Sal

Perejil fresco o cilantro

Aceite de oliva virgen extra 3Salpimentar y aderezar con la mezcla de especias al gusto, masajeando bien el filete. Cocinar a la plancha o a la parrilla marcándolo por ambos lados, procurando que no quede demasiado hecho. Dejar enfriar 2 minutos y cortar en tiras.

3Lavar bien el pimiento, el cogollo y el tomate, secar y trocear. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina o en cubos. Cortar también en piezas de un bocado el medio aguacate. 3Disponer la quinoa en el fondo de un plato o cuenco, salpimentando y aderezando con especias al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Repartir encima todos los ingredientes, coronando con la ternera. Añadir la salsa chipotle rebajada con un poco de agua.

3Salpimentar la ensalada y aliñando con aceite de oliva al gusto, zumo de limón o lima y perejil o cilantro fresco picado.

330 minutos.