El Congreso Nacional del Cerdo reunirá a más de un centenar de profesionales
El Basque Culinary Center jugará un papel destacado en la II edición del Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, que organizan el Ayuntamiento de Pozoblanco, junto a la Cooperativa Valle de los Pedroches (Covap) y la Denominación de Origen Los Pedroches. La cita arrancará el próximo lunes y sus actividades se extenderán hasta el domingo. El congreso va destinado a los profesionales del sector de la hostelería con el objetivo de darles a conocer técnicas vanguardistas y acercarles la cocina del producto 100% ibérico. Más de un centenar de ellos han confirmado su presencia a una actividad que tendrá su sede en el Cortijo Palomar de la Morra.
La inauguración del congreso tendrá como maestra de ceremonias a la profesora del Basque Culinary Center Adela Balderas. La conferencia de apertura correrá cargo del cocinero Fernando Bárcena, docente de este mismo centro, el cual disertará sobre el mundo del ibérico en la restaura- ción. A la ponencia le seguirá un coloquio, en el que participarán Bárcena junto al también profesor y cocinero Jon Basterretxea y al televisivo chef Juan Pozuelo. Completarán esta mesa de trabajo Juan Luis Ortiz en representación de la DO de Los Pedroches y Juan García Pérez por parte de Ibéricos Covap.
El último tramo del congreso lo compondrán dos talleres prácticos para los profesionales asistentes. El primero de ellos consistirá en maridaje con jamón que estará dirigido por Pepe Ferrer, profesor de la Universidad de Cádiz y miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen vinos de Jerez, mientras que el segundo lo coordinará el chef del Basque Culinary Center Jon Basterretxea, quien realizará un showcooking con productos del cerdo ibérico.