Risotto de temporada

Una cebolleta muy picada

120 gr. de arroz arborio

50 gr. de calabaza

20 gr. de boletus (deshidratados) Dos castañas

30 ml. de vino blanco

20 ml. de nata líquida

Queso Pecorino o similar

30 gr. caldo de verduras

3 Pochamos la cebolleta a fuego muy lento. Mientras, pelamos la calabaza y la picamos en trocitos muy pequeños. Cuando ve- 09:00 a 15:30. Lunes cerrado. Entrada gratuita para ciudadanos de la UE. El resto, 0,30 euros. C/ Judíos, s/n. Teléfono: 957 20 29 28. mos que la cebolleta está empezando a tomar color, añadimos el arroz y lo salteamos.

3 Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Incorporamos la calabaza, las castañas cocidas, peladas y troceadas y los boletus laminados. Comenzamos entonces a hacer el risotto con la técnica tradicional de ir añadiendo el líquido poco a poco y no echar más hasta que se ha absorbido el que tenemos en la cacerola. En unos 20 minutos nuestro risotto estará listo. 3 En el último chorreón de agua que añadimos, incorporamos unas gotas de aceite de trufa para darle el toque perfumado.

3 Añadimos también un chorrito de nata líquida para dar cremosidad y los trozos de queso de cabra payoya para dar potencia. Removemos con energía y servimos inmediatamente.

330 minutos.