AN­DA­LU­CÍA EN EL BASQUE

Miem­bro de la Aca­de­mia An­da­lu­za de Gas­tro­no­mía y Tu­ris­mo. JO­SÉ IG­NA­CIO SAN­TIA­GO

El Dia de Cordoba - - Pasarela -

ACEP­TAN­DO la in­vi­ta­ción del Basque Cu­li­nar y Cen­ter, acu­dió ge­ne­ro­sa­men­te la Aca­de­mia de Gas­tro­no­mía y Tu­ris­mo de An­da­lu­cía a San Se­bas­tián, con su pre­si­den­te a la ca­be­za, tras­la­dan­do a tres gran­des chef de los mu­chos que ate­so­ra­mos en nues­tras pro­vin­cias, acom­pa­ña­dos por el acei­te de oli­va de la mano de Mar­cos Re­gue­ra y del vino

an­da­luz, a quien un ser­vi­dor jun­to a Ra­fael Be­lli­do nos en­can­tó com­par­tir.

Y es que esa es la pa­la­bra mágica con la que re­su­mo las jor­na­das de An­da­lu­cía en tan dis­tin­gui­da es­cue­la, com­par­tir. Com­par­ti­mos una gran ilu­sión cuan­do el pre­si­den­te nos pro­pu­so es­ta la­bor, com­par­ti­mos in­for­ma­ción y co­no­ci­mien­to pa­ra po­der se­lec­cio­nar los vi­nos más ade­cua­dos pa­ra las dos se­sio­nes, una con alum­nos y otra en la ce­na pa­ra pro­fe­sio­na­les, pe­rio­dis­tas y ami­gos de la gas­tro­no­mía, pe­ro lo más im­por­tan­te, com­par­ti­mos pa­sión, una pa­sión en­ten­di­da des­de dos es­ti­los dis­tin­tos, uno co­mo enó­lo­go, otro co­mo su­mi­ller y gran ca­ta­dor de vi­nos, uno más téc­ni­co y otro más prác­ti­co, pe­ro am­bos con la pa­la­bra pa­sión por mon­te­ra. Y es que la unión ha­ce la fuer­za, pe­ro una fuer­za uni­da con pa­sión se com­par­te me­jor y ca­la en los alum­nos de ma­ne­ra ex­tra­or­di­na­ria, con­vir­tien­do lo que pu­die­ra ser una cla­se más den­tro de su ho­ra­rio lec­ti­vo en un sen­ti­mien­to más pro­fun­do de res­pe­to, ad­mi­ra­ción e in­clu­so enamo­ra­mien­to de es­te gran uni­ver­so eno­ló­gi­co que nos ofre­ce nues­tra que­ri­da An­da­lu­cía y que es­tá de en­ho­ra­bue­na tras la re­cien­te ce­le­bra­ción del I Con­gre­so In­ter­na­cio­nal de Vi­nos Tra­di­cio­na­les, que ha uni­fi­ca­do a las cua­tro De­no­mi­na­cio­nes de Ori­gen co­mo has­ta aho­ra nun­ca ha­bía su­ce­di­do, to­do un pa­so ade­lan­te.

Los vi­nos ge­ne­ro­sos que cen­tra­ron la ca­ta pa­ra los alum­nos del Basque fue­ron de Je­rez y de Mon­ti­llaMo­ri­les, ca­da una con su per­so­na­li­dad fue­ron mos­tran­do ese mi­la­gro an­da­luz que las ha­ce di­fe­ren­tes. La ce­na com­bi­nó vi­nos tranquilos y ge­ne­ro­sos de to­da An­da­lu­cía pa­ra acom­pa­ñar de prin­ci­pio a fin los pla­tos pre­pa­ra­dos por Ba­gá (Jaén), La Cos­mo­po­li­ta (Má­la­ga) y Tri­be­ca (Se­vi­lla). Una in­ten­sa jor­na­da a seis ma­nos y tres na­ri­ces que ha lle­va­do “ra­zón, cri­te­rio y es­plen­dor de la gas­tro­no­mía an­da­lu­za” a una pla­za de pri­me­ra.

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