La ce­bo­lla ne­gra de La Abue­la Carmen lo­gra un re­co­no­ci­mien­to cien­tí­fi­co in­ter­na­cio­nal

La em­pre­sa ra­di­ca­da en Mon­tal­bán lan­zó jun­to con el Ifa­pa la pri­me­ra li­nea de es­te in­no­va­dor pro­duc­to el pa­sa­do año 2015

El Dia de Cordoba - - Córdoba -

La ce­bo­lla ne­gra que pro­du­ce y co­mer­cia­li­za La Abue­la Carmen, em­pre­sa ra­di­ca­da en Mon­tal­bán, ha lo­gra­do el Premio Nu­tri­gold al Pro­duc­to más In­no­va­dor 2019, otor­ga­do por Sprim, un grupo glo­bal in­de­pen­dien­te es­pe­cia­li­za­do en el ase­so­ra­mien­to cien­tí­fi­co, re­gla­men­ta­rio y es­tra­té­gi­co de em­pre­sas y or­ga­ni­za­cio­nes com­pro­me­ti­das en la me­jo­ra de la ca­li­dad de vi­da y la sa­lud, pre­sen­te en 20 paí­ses de Eu­ro­pa, en Es­ta­dos Uni­dos, Amé­ri­ca La­ti­na y Asia.

De igual for­ma, se­gún han in­for­ma­do a Eu­ro­pa Press fuen­tes de la em­pre­sa cor­do­be­sa, que es líder en la pro­duc­ción y dis­tri­bu­ción de ajo ne­gro y pio­ne­ra en la pro­duc­ción de es­te nue­vo de­ri­va­do de la ce­bo­lla fres­ca, es­te ga­lar­dón a la in­no­va­ción es tam­bién un re­co­no­ci­mien­to a ini­cia­ti­vas de la in­dus­tria que, a tra­vés de pro­duc­tos, co­mo en es­te ca­so la ce­bo­lla ne­gra, con­tri­bu­yen a la pro­mo­ción de la nu­tri­ción y de los há­bi­tos de vi­da sa­lu­da­bles en­tre la po­bla­ción.

El ju­ra­do, cons­ti­tui­do por cin­co per­so­nas in­te­gran­tes del Co­mi­té Cien­tí­fi­co de las Jor­na­das de Nu­tri­ción Prác­ti­ca, ce­le­bra­das re­cien­te­men­te en Ma­drid, ha to­ma­do muy en cuen­ta las más de me­dio cen­te­nar de pro­pie­da­des sa­lu­da­bles que di­ver­sos es­tu­dios uni­ver­si­ta­rios atri­bu­yen a la ce­bo­lla ne­gra.

La im­por­tan­cia de es­te premio vie­ne ava­la­da por su ri­gor cien­tí­fi­co, ya que en an­te­rio­res edi­cio­nes ha si­do en­tre­ga­do a em­pre­sas tan

im­por­tan­tes co­mo Cen­tral Le­che­ra As­tu­ria­na, Bio­sa­bor o Kai­ku, en­tre otras.

El ga­lar­dón ha si­do otor­ga­do en el trans­cur­so de las ci­ta­das Jor­na­das de Nu­tri­ción Prác­ti­ca, en las que Ali­cia Mo­reno Ortega, po­nen­te de la con­fe­ren­cia de­di­ca­da al ajo ne­gro y la ce­bo­lla ne­gra, ha si­do la en­car­ga­da de re­co­ger el ga­lar­dón en nom­bre de La Abue­la Carmen.

An­tes de re­ci­bir es­te ga­lar­dón, el pa­sa­do fe­bre­ro se dio a co­no­cer el tra­ba­jo rea­li­za­do por in­ves­ti­ga­do­res del Ins­ti­tu­to An­da­luz de In­ves­ti­ga­ción y For­ma­ción Agraria, Pes­que­ra, Ali­men­ta­ria y de la Pro­duc­ción Eco­ló­gi­ca (Ifa­pa) de la Jun­ta de An­da­lu­cía –or­ga­nis­mo que con­tri­bu­yó en 2015 al lan­za­mien­to de la pri­me­ra par­ti­da de ce­bo­lla ne­gra de la Abue­la Carmen– y de la Uni­ver­si­dad de Cór­do­ba (UCO), cons­ta­tan­do la exis­ten­cia de 53 com­po­nen­tes con pro­pie­da­des be­ne­fi­cio­sas pa­ra el or­ga­nis­mo en un ti­po de ce­bo­lla ne­gra ob­te­ni­da a par­tir de la fres­ca, au­men­tan­do así las po­si­bi­li­da­des co­mer­cia­les de es­te nue­vo pro­duc­to crea­do por la em­pre­sa de Mon­tal­bán. La ce­bo­lla ne­gra, se­gún el pro­ce­so se­gui­do por la em­pre­sa ra­di­ca­da en Mon­tal­bán, se lo­gra cuan­do la ce­bo­lla co­mún se trans­for­ma en un nue­vo pro­duc­to, de co­lor ma­rrón y con un sa­bor ca­rac­te­rís­ti­co pa­re­ci­do a ca­ra­me­lo tof­fee, y es­ta mo­da­li­dad, ob­te­ni­da por pri­me­ra vez en 2016, se con­si­gue a tra­vés de un pro­ce­so de deseca­ción en cá­ma­ras a una tem­pe­ra­tu­ra y hu­me­dad con­cre­tos y sin usar nin­gún adi­ti­vo ar­ti­fi­cial.

Tras los aná­li­sis de ese pro­duc­to, los cien­tí­fi­cos im­pli­ca­dos en el ar­tícu­lo De­ve­lop­ment and va­li­da­tion of Uhplc-HRMS met­ho­do­logy for the de­ter­mi­na­tion of fla­vo­noids, amino acids and or­ga­no­sul­fur com­pounds in black onion, a no­vel de­ri­ved pro­duct from fresh sha­llot onions (Allium ce­pa var. ag­gre­ga­tum), que fue pu­bli­ca­do en la re­vis­ta LWT-Food Scien­ce and Tech­no­logy, lo­gra­ron de­ter­mi­nar los ci­ta­dos 53 com­pues­tos que me­jo­ran la des­crip­ción nu­tri­cio­nal de es­te nue­vo ali­men­to.

A di­fe­ren­cia del ajo ne­gro, que se con­su­me de for­ma ha­bi­tual en paí­ses asiáticos des­de ha­ce si­glos, la ce­bo­lla ne­gra es un nue­vo pro­duc­to que pretende in­cluir­se en la die­ta co­mo acom­pa­ña­mien­to de pla­tos y co­mo su­ple­men­to nu­tri­cio­nal. Ade­más, du­ran­te el pro­ce­sa­do se eli­mi­na el pi­cor tí­pi­co del ori­gi­nal, no exis­te olor fuer­te, sino que hue­le co­mo a ca­ra­me­lo, y no ha­ce llo­rar. Así, se con­si­gue un ar­tícu­lo más desea­ble pa­ra el con­su­mi­dor des­de el pun­to de vis­ta sen­so­rial.

Por otro la­do, los com­pues­tos be­ne­fi­cio­sos pa­ra el or­ga­nis­mo se trans­for­man en otros más bio­dis­po­ni­bles, es de­cir, se ab­sor­ben me­jor e in­cre­men­tan su acción sa­lu­da­ble. En el es­tu­dio, com­pa­ra­ron la com­po­si­ción y es­truc­tu­ra de me­ta­bo­li­tos pri­ma­rios, aque­llos que son in­dis­pen­sa­bles pa­ra desa­rro­llar las fun­cio­nes or­gá­ni­cas. Con­cre­ta­men­te, de­tec­ta­ron 21 ami­noá­ci­dos, co­mo la fe­ni­la­la­ni­na, un po­ten­te anal­gé­si­co, o la leu­ci­na, que in­ter­vie­ne en los pro­ce­sos de cons­truc­ción de nuevos te­ji­dos. Tam­bién dis­tin­guie­ron diez fla­vo­noi­des, co­mo la quer­ce­ti­na, sus­tan­cias an­ti­mi­cro­bia­nas y que fa­vo­re­cen la acción car­dio­vas­cu­lar, y 22 com­pues­tos or­ga­no­sul­fu­ra­dos, co­mo la iso­alií­na, que tie­ne fun­ción an­ti­sép­ti­ca, con­si­de­ra­dos me­ta­bo­li­tos se­cun­da­rios.

EL DÍA

Ins­ta­la­cio­nes de La Abue­la Carmen, con un de­ta­lle del pro­duc­to.

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