Ba­ca­lao a la rio­ja­na

El Dia de Cordoba - - Vivir En Córdoba - por CU­CHI­LLO Y TE­NE­DOR

In­gre­dien­tes:

● 4 lo­mos de ba­ca­lao desala­do (700 g)

● 800 ml de to­ma­te tri­tu­ra­do ● 3 pi­mien­tos mo­rro­nes ● 2 ce­bo­llas

● 4 dien­tes de ajo

● Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra ● 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car

● Sal

● Pe­re­jil

Ela­bo­ra­ción:

3La­va los pi­mien­tos y co­ló­ca­los en una ban­de­ja de horno. Rié­ga­los con un cho­rri­to de acei­te y sa­zó­na­los. Hor­néa­los a 190ºC du­ran­te 35-40 mi­nu­tos. De­ja que se tem­plen, pe­la y cór­ta­los en ti­ras. Re­sér­va­los y re­ser­va tam­bién el ju­go que han sol­ta­do en la ban­de­ja.

3Pe­la los ajos y la ce­bo­lla. La­mi­na los dien­tes de ajo y cor­ta 1 ce­bo­lla en da­dos. Rehó­ga­los en una ca­zue­la con un cho­rri­to de acei­te. Aña­de el to­ma­te tri­tu­ra­do y mez­cla bien. Agre­ga 1 cu­cha­ra­da de azú­car y otra de sal y co­cí­na­lo du­ran­te 30 mi­nu­tos. Pásalo por el pa­sa pu­rés y re­sér­va­lo.

3Pe­la y pi­ca la otra ce­bo­lla en da­di­tos. Rehó­ga­la has­ta que que­de blan­da. Aña­de el to­ma­te tri­tu­ra­do y re­mue­ve. 3In­tro­du­ce los lo­mos de ba­ca­lao (pri­me­ro de­jan­do la par­te de la piel ha­cia arri­ba) y co­cí­na­los a fue­go sua­ve du­ran­te 5-6 mi­nu­tos por ca­da la­do. Agre­ga los pi­mien­tos y el ju­go (re­ser­va­dos an­te­rior­men­te) y co­ci­na to­do con­jun­ta­men­te du­ran­te un par de mi­nu­tos. 3Sir­ve y ador­na con unas ho­jas de pe­re­jil.

Tiempo de pre­pa­ra­ción:

3 1 ho­ra y 15 min

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