El jamón de cerdo de capa blanca busca su marca
A. Estrella Yáñez
Cuando la marca de un producto pasa a ser un problema en lugar de en un reclamo es síntoma inequívoco de que algo no va bien y en el jamón de capa blanca está ocurriendo algo así, mientras se observa más orden en el ibérico con sus cuatro denominaciones de origen protegidas (DOP) de ibérico: Jabugo, Los Pedroches, Guijuelo y Dehesa de Extremadura.
La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) promueve la constitución de una Indicación Geográfica Protegida para el Jamón Serrano, pero se encuentra con el rechazo de las IGP Jamón de Trevélez (Granada) y Jamón de Serón (Almería) pues prefieren que siga siendo una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) y cuentan con el apoyo expreso de la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, quien ha señalado la importancia de proteger la “singularidad de nuestros jamones, cuyas características diferenciales no son únicamente la consecuencia del seguimiento de una receta concreta, sino que, realmente, derivan de su lugar de producción”.
“Un jamón curado en Trevélez y en Serón es especial, no sólo por cumplir con las normas marcadas en el pliego de condiciones de la IGP, que ya supone un control más exhaustivo, sino también porque la zona donde se elabora le aporta unas cualidades específicas que no se pueden obtener en otro lugar”, ha explicado la consejera.
Crespo destaca los beneficios de proteger mediante figuras de calidad a aquellos alimentos que, como el jamón serrano, así lo merecen, ya que estos distintivos los diferencian en los lineales y son símbolo de garantía para los consumidores. En este sentido, ha señalado que el amplio abanico de menciones de calidad existente a nivel mundial (denominaciones, marcas y normas de calidad, sellos agroalimentarios...) permiten “facilitar una información clara a los ciudadanos sobre las características específicas de cada producto de excelencia que tenemos la suerte de poder adquirir en nuestros mercados”.
La responsable de Agricultura ha afirmado que desde el Gobierno andaluz se seguirá “defendiendo el importante papel que desempeñan las figuras de calidad diferenciada de la Comunidad Autónoma para la protección de los inmejorables atributos de nuestros productos agroalimentarios”.
La Consejería de Agricultura advierte de que para convertirse en una IGP los solicitantes de la actual ETG Jamón Serrano deben justificar un vínculo claro del alimento protegido con el territorio al que se haga mención en el nombre de la figura de calidad. La Unión Europea es la responsable de aprobar o re