La DOP Jabugo sólo incluye a los jamones ibéricos con precinto negro: 100% ibéricos
chazar esta modificación, ya que actualmente pueden etiquetarse con la ETG.
El secretario general de l a Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), Miguel Huerta, explica que la iniciativa de la IGP para el Jamón Serrano tiene como único fin lograr una protección internacional de este producto, para asegurar al consumidor que su elaboración se hace exclusivamente en España, con el fin de obtener una mejor protección jurídica contra posibles imitaciones en la Unión Europea y países terceros, para evitar posible copias y usos indebidos del término “Jamón Serrano”.
Afirma que cualquier productor de Jamón Serrano español podrá seguir produciéndolo corentes grados de calidad en función del tiempo que permanezca en bodega para su curación.
El jamón ibérico proviene siembre de un cerdo ibérico, en mayor o menor proporción y su calidad dependen también de su alimentación y forma de crianza.
En jamón serrano hay tres tipos: de bodega con una curación de entre 10 y 12 meses; reserva con una maduración que oscila entre los 12 y 15 meses y gran reserva que tiene una curación suibérico, así en 2017 la que hasta entonces se llamaba Denominación de Origen Jamón de Huelva pasó a llamarse DOP Jabugo y este mismo mes de marzo El Documento Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó el Reglamento de Ejecución de la Comisión, por el que se aprueba la modificación del pliego de condiciones de la DOP Jabugo, que incluye como rasgo principal la reducción de las tres designaciones de calidad a una única y máxima designación de calidad, es decir, jamones y paletas de cerdos ibéricos puros, 100% ibéricos, y alimentados en libertad con bellotas y pastos naturales durante la montanera en la dehesa.
Con esta simplificación se confirma una propuesta de venta di