Calidad y proximidad en el aperitivo
● Crece el consumo de las aceitunas negras ● Aceitunas Torrent conquista con la lustrosidad de su hojiblanca al exigente público de Mercadona
La hora del aperitivo es uno de los momentos de socialización más característicos en nuestra cultura. Antes de sentarnos a una mesa para disfrutar de una comida es casi una cita obligada encontrarse con anterioridad para tomar algo mientras se hace tiempo para que lleguen todos los comensales. En ese tiempo de espera, junto a la bebida, suele ser cortesía que el establecimiento ofrezca un pequeño detalle y las aceitunas suelen ser las preferentes. Raro es que nadie de los que estén reunidos no caigan en la tentación de llevarse este fruto del olivo a la boca.
Según los últimos datos, cada español consume cerca de tres kilos de aceitunas al año y el consumo ha ido creciendo en los hogares después de la pandemia. Los supermercados y autoservicios son los principales proveedores de este aperitivo en las casas. De ahí que, cada vez más, estos establecimientos tengan más en cuenta la calidad de las aceitunas que ofrecen y las empresas con las que trabajan.
España es el principal país productor de aceituna de mesa en el mundo y donde se pueden encontrar más de 200 variedades de olivas, por lo que elegir una empresa que responda a los criterios de calidad y gustos de los clientes finales no es tarea fácil. De todas esas variedades, solo algunas de ellas son adecuadas para la elaboración de las aceitunas de mesa dependiendo del contenido graso del fruto, el tamaño del hueso, la facilidad con la que éste se desprende de la pulpa y de las características de la piel. Partiendo de estas premisas son la manzanilla, la gordal, la hojiblanca y la cacereña las variedades óptimas, aunque también podemos encontrar la aloreña, verdial, arbequina, morona o la mollar, entre otras.
Las aceitunas de mesa no se dividen en negras o verdes según su variedad sino por el tipo de elaboración al que son sometidas. Desde su recolección, los frutos pasan por un proceso de fermentación y conservación que determinan tanto el color como el sabor del producto final. En el caso de las aceitunas verdes, nos encontramos con una amplia variedad de preparaciones, presentaciones y formatos; mientras que las negras, aun siendo las posibilidades de presentación más limitadas, gozan de un mayor grado de fidelidad.
El proceso de introducción de un nuevo producto dentro del lineal de un supermercado comienza con una cata a ciegas en la que se reúne un grupo de clientes a los que se le ofrecen diferentes opciones
para que las valoren y determinen cuál de las propuestas es la que más responde a los gustos del cliente. En el caso de Mercadona, a la hora de decidir qué proveedor será el responsable de ofrecer a sus clientes las aceitunas negras, se basó en las preferencias que habían ref lejado “sus jefes” resultando la empresa Aceitunas Torrent la elegida. Inmaculada Santamaría, especialista de aceitunas de Mercadona, nos explica que sus clientes buscan aceitunas de color negro intenso con una carne tersa y sabrosa, añadiendo que “con la incorporación de las aceitunas Torrent, junto con el actual proveedor Dcoop, pueden encontrar todo eso”.
La empresa cordobesa, ubicada en Aguilar de la Frontera, es una de las mayores exportadoras y distribuidoras de aceituna del mundo y está especializada en hojiblanca negra. Tras la recolección que se realiza antes de que estén maduras por completo, se someten a un tratamiento de oxidación y se les elimina el amargor para ser después envasadas en salmuera y sometiéndolas a un proceso de esterilización para garantizar la conservación. El objetivo final es obtener un producto con un sabor intenso, con cuerpo y presencia así como una carne tersa y suave.
Actualmente, se pueden encontrar sus aceitunas negras en 220 tiendas de algunas provincias andaluzas como Almería, Granada, Málaga y, por supuesto, Córdoba.
Inmaculada Santamaría Mercadona
Los ‘jefes’ buscan aceitunas de color negro intenso, que esté tersas y sabrosas”
Inmaculada Santamaría Mercadona
Con Torrent seguimos apostando por proveedores especialistas”