Nuevos aires en Brasas Bar Karibú
Luis Ezqueta abrió hace poco más de un año el resturante Karibú tras pasar más de 20 años fuera de Córdoba. Muy cerca de donde estudió bachillerato, encontró el lugar idóneo en el que ofrecer toda la experiencia adquirida a lo largo de su vida en restaurantes de Cataluña, Baleares, Brasil, Italia, Irlanda o Emiratos Árabes, su penúltimo destino.
Cada uno de esos destinos le ha proporcionado unas experiencias diferentes que han ido forjando su forma de entender la cocina y la vida. Para él, “lo bueno de cocinar en todos estos sitios es que te enseñan a desenvolverte en cocinas diferentes, con espacios diferentes y productos también diferentes”. Define su cocina como “poco cordobesa”, lo cual es lógico después de pasar tantos años fuera; sin embargo, hay platos representativos de la gastronomía local, como el salmorejo o las croquetas, pero con ese toque diferente.
Ezqueta reconoce que los clientes que acuden a Karibú buscan otras cosas diferentes, empezando por la forma de pago, ya que este es el único restaurante de la ciudad en el que es posible pagar con Bitcoin.
A pesar de la corta trayectoria de Karibú, Luis Ezqueta reconoce que desde el momento en el que ideó el proyecto hasta verlo en marcha ha tenido que modificar algunos planteamientos para adaptarse a las circunstancias y al público, incorporando las tapas, las medias raciones y las raciones. No obstante, desde el primer momento, sí ha habido platos que se han convertido en un must de su carta. Es el caso del magret de pato, del que han llegado a vender hasta 15 kilos a la semana. Otros indispensables son los guisantes o los cardos con gambas.
De cara a esta temporada, la apuesta es la ensalada de escarola, bacalao marinado, salsa romesco y aceitunas negras junto al steak tartar, un solomillo limpio sin hebras y cortado a cuchillo que, según algunos clientes, “es el mejor de Córdoba”. Para Luis Ezqueta, el trabajo que requieren platos como éste, “que es casi de cirujano”, tiene sentido porque “lo que queremos los cocineros es hacer felices a los clientes y, si no lo conseguimos, no estamos haciendo bien nuestro trabajo”.
Otro de los elementos diferenciadores de este restaurante está en las brasas, donde se elaboran diferentes platos, gracias al horno-grill Josper. En él se elabora, por ejemplo, la parrillada de verduras que sorprende por su cantidad, calidad y forma de cocinado y con la que “los clientes se quedan muy sorprendidos”. El mejor momento para disfrutar de estas brasas es durante el fin de semana, que es cuando está en máximo funcionamiento. Otro de los platos que triunfan en las brasas son los cogollos a la parrilla, donde el contraste entre frío y cálido llama la atención.
En Karibú también cuentan con dos tipos de menús diarios, de 9 y 13 euros, donde los clientes pueden elegir entre dos y tres platos, respectivamente.