Almagro inaugura el centro de formación para cocineros
Se trata del Centro de Tecnificación Gastronómica, que cuenta con el asesoramiento del Basque Culinary Center, dirigido por Aizega, y cuyo profesorado impartirá cursos de cocina, sala y gestión
El sector se encuentra en plena ebullición y España es un claro destino gastronómico con numerosísimos espacios en los que comer rico. Porque, cierto es que hay turistas, son miles, y nos visitan con una clara prioridad que no es otra que conocer nuestra cocina y después visitar la ciudad en la que se encuentran. La buena mesa manda. De ahí que la profesionalización de los cocineros resulte clave al tratarse de una actividad de futuro. Una cuestión que dejó clara Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, durante la inauguración del Centro de Tecnificación Gastronómica de Almagro (CTG), que abre sus puertas para impulsar la gastronomía manchega.
Cata, sala y cocina
Se encuentra en el preciosísimo Palacio de los Condes de Valdeparaiso, está auspiciado por la Diputación de Ciudad Real y cuenta con la asesoría del Basque Culinary Center con la idea de convertirse en un referente en la formación culinaria en la zona: “Es una apuesta por la gastronomía. Numerosos territorios tienen activos para ponerla en valor y siempre hablamos de la importancia de poseer infraestructuras a favor de la formación, de la innovación y de la promoción. Y este es un proyecto que, desde Ciudad Real, se pone en marcha con el objetivo de promocionar y desarrollar la gastronomía manchega a través de la formación”, explica Aizega, quien reconoce que “nuestro trabajo es apoyar a las personas que creen en lo que puede aportar la gastronomía y quieren poner en marcha nuevas dinámicas”. Porque la intención es llevar al más alto nivel a los profesionales del sector, además de favorecer la generación de empleo y contribuir a mejorar la situación económica del entorno.
En cuanto al papel de la institución académica pionera a nivel mundial, que integra la facultad de Ciencias Gastronómicas en San Sebastián, señala su director que no es otro que “aportar nuestra experiencia y conocimiento y, por supuesto, cocrear. Hemos asesorado en el diseño de los espacios educativos de cata, servicio de sala y cocina. Asimismo, hemos realizado un diagnóstico y para ello hemos entrevistado a unas 180 personas para averiguar qué necesita el sector. Con ellos, hemos cocreado lo que va a ser el centro y desde hoy vamos a impartir algunas formaciones. Lo importante es la creación de algo propio adaptado al territorio y nuestro trabajo ha sido transferir conocimiento y ayudar”.
Humildad y excelencia
No se trata de un centro de formación reglada, sino que en él se imparte una formación a profesionales y a entusiastas sin perder de vista las raíces y teniendo como pilares clave la humildad, la excelencia y el progreso.
Tanto es así que el CTF otorga credenciales de formación, que se diferencia de la impartida en otros lugares, a través del camino honesto dirigido hacia la creatividad y el enriquecimiento profesional y personal de sus estudiantes: “Ya existen escuelas de hostelería en la provincia y en la Comunidad Autónoma. Por eso, la idea es que resulte ser un espacio de formación continua y de innovación. El trabajo es seguir evolucionando, porque el turismo rural y enológico va a ir creciendo. El sector necesita gente formada y preparada”.
Por eso, el objetivo del CTF no es otro que apoyar el desarrollo del turismo de la provincia de Ciudad Real, teniendo en cuenta que la gastronomía y la historia son los ejes para potenciarlo, y convertirse en espacio de referencia e impulsor de la excelencia culinaria.
En los diferentes cursos, se pone en bandeja los valores tradicionales ya existentes, mejorando la capacidad técnica, la gestión de los vinos, el tratamiento del producto y todos los elementos que conforman una buena oferta culinaria. Y, según Joxe Mari Aizega, “la intención es que el centro tenga vida propia en un futuro, aunque cuente con nuestra colaboración”.
Mundo empresarial
Así, las formaciones se dirigen al perfeccionamiento de los profesionales, enfocadas a los diferentes ámbitos de la gastronomía, cuya misión es afianzar las buenas prácticas, además de la inclusión de nuevas herramientas, tanto técnicas como tecnológicas, para ampliar las posibilidades de los profesionales dentro del mundo laboral y empresarial. Y también a entusiastas, ya que el centro cree en la necesidad
El centro apuesta por potenciar y dar a conocer una tierra con arraigo y tradición como es Castilla-La Mancha
de incluir a la población en este proceso de transformación gastronómica.
En definitiva, la formación, innovación y promoción son los tres pilares que marcan el camino del Centro de Tecnificación en su firme apuesta por potenciar y dar a conocer una tierra con tanto arraigo y tradición como es Castilla-La Mancha.
Los cursos de noviembre
Tomen nota porque en la web ( ctgpalaciodevaldeparaiso.com) ya encontrarán el calendario del mes de noviembre, que anuncia los cursos de Psicología dentro de la sala, gestión de conflictos (para el día 7), mientras que al día siguiente el profesorado del BCC imparte Gestión de conflictos en mi negocio de restauración. El 14 es el turno del de Servicio básico de vino, cómo defender un vino y venderlo y al día siguiente y el de Técnicas de venta para mi negocio de restauración es al día siguiente. Entusiastas de la cocina, están a tiempo de saborear el titulado De la tradición a la vanguardia.