CONSTANZO USAI, CHEF DE LA TIEN­DA-RES­TAU­RAN­TE ¡TU! PAS­TA.

El País - Buena Vida - - CUERPO -

Con­cep­tos co­mo “van­guar­dia” e “in­no­va­ción” chi­rrían si se apli­can a su es­ti­lo, fiel a las raí­ces y ri­gu­ro­so en cuan­to a los tiem­pos (pre­fe­ri­ble­men­te len­tos). Di­ce que pa­ra él es un ho­nor dar a co­no­cer a sus co­men­sa­les pla­tos tí­pi­cos sar­dos (po­co co­no­ci­dos aquí) co­mo la fré­gu­la (una pas­ta en grano pa­re­ci­da al cus­cús) con ma­ris­co. La fa­ma de su car­bo­na­ra le acom­pa­ña allí don­de va.

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