BIMI CON SALMÓN Y SAL­SA PI­CAN­TE MA­RRO­QUÍ

El País - Buena Vida - - CUERPO -

COMENSALES: 4

TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 12 MINS.

IN­GRE­DIEN­TES:

350 g de Bimi, pi­mien­ta ne­gra, ce­bo­lla picada, zu­mo de na­ran­ja, 4 pie­zas de salmón de 125g lis­tas pa­ra co­ci­nar, 4 lon­chas de ja­món serrano, 285 ml de vino blan­co, 1 cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre, me­dia cu­cha­ra­da de sal­sa de ajo pi­can­te, 90 ml de cre­ma de na­ta, 55g de man­te­qui­lla he­cha a da­di­tos, pa­pel de horno.

PA­SOS:

Pre­ca­len­ta­mos el horno a 200º y pre­pa­ra­mos el Bimi (350 gra­mos) so­bre un tro­zo de pa­pel de horno, una vez con­di­men­ta­do con pi­mien­ta ne­gra y ce­bo­lla picada. Des­pués sa­zo­na­mos los 4 fi­le­tes de salmón, de 125 gra­mos, con sal y el zu­mo de una na­ran­ja y co­lo­ca­mos so­bre ca­da uno de ellos las lon­chas de ja­món serrano y el bimi. Pa­ra aca­bar, los ro­cia­mos con una cu­cha­ra­da de vino blan­co. Co­lo­ca­mos ca­da tro­zo de salmón so­bre un tro­zo de 36 cm de pa­pel de horno y los en­vol­ve­mos una vez bien ce­rra­dos to­dos los bor­des. Se­gui­da­men­te se dis­po­nen so­bre la ban­de­ja del horno y se de­jan co­ci­nar de 12 a 14 mi­nu­tos. Mien­tras, co­ci­na­re­mos la man­te­qui­lla de ajo pi­can­te. Pa­ra ello, ver­te­mos en una pe­que­ña sar­tén los 285 ml de vino blan­co, una cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre blan­do y lo po­ne­mos a her­vir. De­ja­mos que se co­ci­ne a fue­go len­to has­ta que el lí­qui­do se ha­ya re­du­ci­do a la mi­tad, aña­di­mos ½ cu­cha­ra­da de sal­sa de ajo pi­can­te y 90 ml de cre­ma de na­ta, y es­pe­ra­mos a que se re­duz­ca un po­co más. Cuan­do ya es­tá, ba­ja­mos la tem­pe­ra­tu­ra, pre­pa­ra­mos los 55 gra­mos de man­te­qui­lla fría, cor­ta­da en da­dos pe­que­ños, y ba­ti­mos to­do con sua­vi­dad. Des­pués sal­pi­men­ta­mos y aña­di­mos un po­co del ju­go de na­ran­ja. Pa­ra ter­mi­nar, ser­vi­re­mos ca­da “pa­que­te” y les aña­di­mos la sal­sa al gus­to.

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