LA IM­POR­TAN­CIA DE SEN­TAR­SE A LA ME­SA.

El País - Buena Vida - - CUERPO - Por

An­ta­ño, la vi­da fa­mi­liar se or­ga­ni­za­ba en torno a la co­ci­na. Las fa­mi­lias se sen­ta­ban jun­tas pa­ra co­mer, al tiem­po que apro­ve­cha­ban pa­ra co­men­tar, de­ba­tir o pla­ni­fi­car una vi­da en co­mún. Una cos­tum­bre en vías de ex­tin­ción. Al res­ca­te de los vie­jos usos es­tá Gas­tón Acu­rio. El chef pe­ruano quie­re que, en las co­ci­nas, pa­dres e hi­jos vuel­van a man­char­se las ma­nos y a re­mo­ver ca­zue­las. Con ese leit­mo­tiv ha reuni­do 600 re­ce­tas que son un via­je a los orí­ge­nes de la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal pe­rua­na. Sin fotos: co­mo si Acu­rio es­tu­vie­ra al otro la­do del te­lé­fono su­su­rrán­do­le có­mo mez­clar los in­gre­dien­tes pa­ra ha­cer un pas­tel de cho­clo y que el re­sul­ta­do sea ¡bra­va­zo! O lo que es lo mis­mo: bár­ba­ro, alu­ci­nan­te, inol­vi­da­ble pa­ra el pa­la­dar.

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