Co­mi­da de ton­tos (y no es pan con pan).

UN VA­SO DE LE­CHE CON CA­CAO PUE­DE CARGARSE EL HIE­RRO DEL FILETE DE LA CE­NA…

El País - Buena Vida - - • LO MEJOR - por Sa­rah Pa­lan­ques Tost

El apro­ve­cha­mien­to de los nu­trien­tes que in­ge­ri­mos es lo que en Cien­cias de la sa­lud se co­no­ce co­mo bio­dis­po­ni­bi­li­dad nu­tri­cio­nal. Y de­pen­de, en­tre otros fac­to­res, de la com­bi­na­ción de ali­men­tos. “Una le­che con ca­cao pue­de su­po­ner una de las peo­res elec­cio­nes pa­ra acom­pa­ñar ali­men­tos con al­to con­te­ni­do en hie­rro”, pre­ci­sa el pro­fe­sor Juan Luis Sie­rra Ci­nos, del Gru­po In­no­va­die­ta de la Uni­ver­si­dad Com­plu­ten­se de Ma­drid. “El cal­cio de la le­che y los ta­ni­nos del ca­cao fre­nan su ab­sor­ción”. Eduard Ba­la­día, die­tis­ta-nu­tri­cio­nis­ta del Cen­tro de Aná­li­sis de la Evi­den­cia Cien­tí­fi­ca de la Aca­de­mia Es­pa­ño­la de Nu­tri­ción y Dietética (CAEC-AEND), re­la­ti­vi­za: “Es­to so­lo es im­por­tan­te en per­so­nas con anemias fe­rro­pé­ni­cas o ries­go de te­ner­la…”.

Otro ma­ri­da­je fa­lli­do se­ría arroz in­te­gral o le­gum­bres con ver­du­ras, se­gún Sie­rra, “por­que su com­bi­na­ción dis­mi­nu­ye la ab­sor­ción de mi­ne­ra­les”. Sin em­bar­go, es­te as­pec­to ca­re­ce ca­si de in­te­rés “en com­pa­ra­ción con el efec­to sa­cian­te de es­te pla­to, que po­dría ser buen alia­do pa­ra el con­trol de pe­so”, acla­ra Ba­la­día. Pa­ra dis­fru­tar de los gar­ban­zos con es­pi­na­cas en to­da su ple­ni­tud, un es­tu­dio de Jour­nal of Nu­tri­tio­nal Scien­ce and Vi­ta­mi­no­logy sa­le al qui­te: re­mo­je la le­gum­bre du­ran­te 12 ho­ras pa­ra re­du­cir el efec­to del áci­do fí­ti­co, un re­do­ma­do se­cues­tra­dor de nu­trien­tes. No apro­ve­che el agua, “desechar­la re­du­ce en un 60% su can­ti­dad”. Y ojo con el sal­va­do de ave­na, que si lo com­bi­na con ali­men­tos con hie­rro o zinc mer­ma­rá su ab­sor­ción en has­ta un 40%. Ay, el yo­gur con mues­li…

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.