Hay que ser fres­cos

El País - Buena Vida - - HABLA FLORETTE -

Los bro­tes tier­nos o la le­chu­ga que en el pla­to pa­re­cen re­cién lle­ga­dos de la huer­ta, son real­men­te fres­cos. La re­co­lec­ción se lle­va a ca­bo de cua­tro a ocho de la ma­ña­na, en su mo­men­to óp­ti­mo de fres­cu­ra, y a par­tir de ahí en­tran en un pro­ce­so con­tra­rre­loj pa­ra lle­gar en 24 ho­ras del cam­po a la me­sa. Des­de que se re­co­lec­tan has­ta que se con­su­men, se con­ser­van a una tem­pe­ra­tu­ra cons­tan­te

de en­tre uno y cua­tro gra­dos, man­te­nien­do en to­do mo­men­to la ca­de­na de frío.

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