El ja­món ibé­ri­co ma­ri­da con…

El País - Buena Vida - - CUERPO -

Una co­mu­nión de gra­sas buenas. Ja­vier Abas­cal, de La­lo­la Ta­ber­na Gour­met, ve otra ven­ta­ja al ma­ri­da­je: el ibé­ri­co real­za la ins­pi­dez del sal­món. “Pre­pá­re­lo en tar­tar”. Un ape­ri­ti­vo 10. Es­ta es la re­ce­ta de Abas­cal pa­ra el ma­ri­da­je: ro­dear las ro­da­jas de fru­ta con ja­món ibé­ri­co y co­ci­nar­las a la plan­cha.

Y crus­tá­ceos en

ge­ne­ral. To­ño Pé­rez, de Atrio, coin­ci­de con Food Pai­ring: “El ibé­ri­co tie­ne una po­ten­cia y per­so­na­li­dad fuer­tes y apor­ta su gra­si­ta a la ci­ga­la de­li­ca­da, crean­do un jue­go de sa­bo­res, sen­sa­cio­nes y tex­tu­ras”.

Pe­ro no cual­quie­ra… Ja­vier Qui­ro­ñes, del res­tau­ran­te Te­pic, acon­se­ja que sea uno cu­ra­do (me­nos gra­dua­ción al­cohó­li­ca), con ma­ti­ces a pi­ña de aga­ve y ba­rri­ca.

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